10 Resep tengkleng kambing, mudah dibuat dan anti bau

resep tengkleng kambing | foto ilustrasi: Gemini AI

- Tengkleng adalah salah satu kuliner unik Solo, Jawa Tengah nan terus memperkuat sebagai favorit lintas generasi. Berbahan dasar tulang kambing — kadang disertai jeroan — tengkleng menawarkan kuah gurih ringan nan kaya rempah: pala, cengkeh, jahe, kayu manis, hingga kembang lawang.

Kabar baiknya, memasak tengkleng di rumah tidak serumit nan dibayangkan. Kuncinya ada pada teknik blanching (blansir) untuk mengurangi bau dan pemilihan rempah nan tepat. Berikut 10 ragam resep tengkleng kambing nan bisa dicoba — dari nan paling sederhana sampai nan unik otentik ala Klewer Solo.

Cara Menghilangkan Bau Prengus Kambing Sebelum Memasak

Sebelum masuk ke resep, ini tips krusial nan sering dilewatkan:

- Blansir (blanching): Rebus tulang/daging dalam air mendidih selama 3–5 menit, lampau buang airnya. Ini menghilangkan darah, kotoran, dan sebagian besar aroma prengus.
- Gunakan jahe dan kunyit: Kedua rempah ini adalah penetral aroma alami nan bekerja dari dalam.
- Jangan cuci daging dengan air dingin setelah blansir — suhu kontras bisa membikin serat daging mengeras.

1. Tengkleng kambing.

foto: Instagram/@kurniaarum_as

Bahan:
- 350 gr daging kambing, pangkas sesuai selera
- 300 gr tulang kambing
- 1 1/2 liter air
- 65 ml santan instan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1-2 sdm gula merah
- Garam dan kaldu serbuk non msg, sesuai selera
- Minyak kelapa secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah kemiri, sangrai
- 1/4 sdt serbuk pala
- 1/4 sdt serbuk cengkeh
- 1/3 sdt serbuk kayu manis
- 2 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Panaskan minyak kelapa pada wajan lampau tumis ramuan halus, daun salam, daun jeruk dan serai hingga wangi sembari terus diaduk.
2. Tuang 1 1/2 liter air, setelah mendidih masukkan daging kambing. Beri gula merah, garam dan kaldu serbuk sesuai selera.
3. Masak dengan api mini hingga daging lembek lampau tambahkan santan. Masak kembali hingga mendidih dan kuah menyusut. Cicipi rasanya sesuaikan dengan selera.
4. Tengkleng kambing siap untuk dinikmati.

2. Tengkleng tongseng kambing.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 1 buah pekak alias kembang lawang
- 1 batang kayu manis
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula jawa
- 5 buah cabe rawit, iris
- 500 ml santan cair
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulang kambing. Tumis serai, daun salam daun jeruk, cengkih, kapulaga, pekak dan kayu manis sampai wangi. Masukkan ramuan halus.
2. Tumis sejenak saja, langsung masukkan tulang kambing disusul dengan santan encer.
3. Tambahkan gula merah, garam, gula pasir, kaldu jamur secukupnya.
4. Masak dengan ditutup rapat sampai air sedikit menyusut. Sesekali diaduk agar empuknya rata.
5. Setelah air sedikit menyusut tambahkan kecap manis, dan cabe iris, kombinasi rata. Masak sampai kuah mengental.
6. Sajikan.

3. Tengkleng kambing tulang iga.

foto: Instagram/@amandawati

Bahan:
- 1 kg daging kambing dengan tulang iga
- 2,5 liter air
- 3 sdm santan bubuk
- 1/2 sdt penyedap rasa

Bahan ramuan halus:
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 sdm jinten
- 1 sdm merica
- 2 sdm air asam
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm gula jawa

Bahan ramuan utuh:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 15 cabe rawit
- 2 buah tomat
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air. Masukkan daging kambing tanpa dicuci terlebih dahulu. Rebus selama 3-5 menit. Angkat dagingnya dan buang airnya.
2. Haluskan ramuan halus. Kemudian tumis beserta ramuan utuh sampai matang.
3. Masukkan daging kambing, kombinasi rata. Kemudian tambahkan air mendidih 2 liter, kecilkan api sampai daging matang. Cicipi, jika sudah pas matikan api.
4. Tambahkan santan, gula jawa, gula pasir dan air masam kira-kira separuh jam sebelum matang. Masukkan gula pasir sedikit saja.
5. Jika mau menyajikan tengkleng nan segar dan sesuai selera. Ambil sebagian tengkleng nan sudah matang, kemudian tumis irisan cabai, lada serbuk dan bawang putih secukupnya sampai matang. Masukkan tengklengnya, irisan tomat dan bawang merah goreng. Masak sampai matang.
6. Tes rasa jika sudah pas matikan api dan sajikan.
7. Sajikan selagi tetap hangat.

4. Tengkleng iga dan kaki kambing.

foto: Instagram/@anarose88

Bahan tengkleng:
- 1 kg balungan kambing iga dan kaki
- 1,5 liter Air

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar bubuk, sangrai

Bumbu lain:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 4 butir kapulaga
- 1 ruas lengkuas
- 1 butir kembang lawang
- 10 cabe rawit
- 1/2 keping gula merah
- Garam, merica bubuk, kaldu jamur secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membikin tengkleng:
1. Tumis ramuan lembut kemudian masukkan ramuan rempah lainnya sampai harum.
2. Masukkan balungan, beri air, masukkan gula merah, cabe rawit, lampau ungkep sampai air menyusut kurang lebih 1 jam.
3. Bumbui garam dan kaldu, tes rasa.
4. Tengkleng siap disajikan.

5. Tengkleng Solo rasa mantap.

foto: Instagram/@enengsari

Bahan:
- 1 kg daging serta tulang kambing
- 3 buah buah pekak
- 3-4 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm air masam jawa
- 6-7 sdm kecap manis
- 1 sdm meres gula aren
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 10-12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 buah kemiri, sangrai
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 3/4 sdm meres ketumbar
- 15-20 buah cabe rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, pekak, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk hingga surut.
2. Masukkan daging kambing, kombinasi hingga merata. Campurkan 1,5 liter air putih.
3. Masak hingga mendidih, campurkan seluruh bahan selain cabe rawit merah. Kecilkan api menjadi api sedang. Masak hingga air surut, koreksi rasa.
4. Campurkan cabe rawit merah, masak sebentar.
5. Sajikan.

6. Tengkleng iga kambing.

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87

Bahan:
- 750 gr iga kambing
- 1 batang kayu manis ukuran kecil
- 6 lembar daun jeruk, sobek
- 2 batang serai, geprek
- 2 buah kembang lawang alias pekak
- Seruas lengkuas, geprek
- Cabai rawit utuh secukupnya
- 1/2 sdt merica
- Garam, gula secukupnya
- 2 liter air
- 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu yg dihaluskan:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- Seruas jahe
- 4 cm kunyit

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus sejenak iga kambing. Buang airnya. Tiriskan
2. Tumis ramuan halus, kayu manis, daun jeruk, lengkuas, serai, kembang lawang, cabe rawit hingga wangi lampau masukkan iga kambing. Aduk hingga berubah warna. Tuang air.
3. Masak dengan api mini sampai daging empuk, beri garam, gula, merica. Aduk rata. Masukkan santan. Masak hingga ramuan meresap
4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng dan seledri.

7. Tengkleng kambing spesial.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 500 gr iga kambing, blansir (rebus dengan air mendidih sebentar)
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 cm jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt air masam jawa
- 2 butir cengkih
- 1 butir kapulaga
- 3 butir klabet
- 1000 ml santan
- Gula merah alias gula pasir secukupnya
- Garam dan penyedap secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabe merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 1/2 sdt merica
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut sampai harum.
2. Masukkan daging, lengkuas, jahe, serai, daun jeruk, air asam, cengkeh, Kapulaga, dan klabet. Aduk rata
3. Masukan santan, beri garam gula masak sampai daging matang. Test rasa.
4. Sajikan.

8. Tengkleng kambing ala rumahan.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 750 gr iga kambing
- 1 batang kayu manis ukuran kecil
- 6 lembar daun jeruk, sobek
- 2 batang serai, geprek
- 2 kembang lawang
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Cabai rawit secukupnya
- 1/2 sdt merica
- Garam dan gula secukupnya
- 2 liter air
- 300 ml santan

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 kemiri, sangrai
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1 ruas jahe
- 3 cm kunyit

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus iga sebentar, buang airnya, tiriskan.
2. Tumis ramuan halus, daun jeruk, serai, kayu manis, kembang lawang, cabe rawit dan lengkuas.
3. Masukkan iga, masak hingga berubah warna. Tuang air, masak dengan api mini hingga empuk.
4. Tambahkan, gula, garam dan merica. Aduk rata. Masukkan santan, masak hingga ramuan meresap. Koreksi rasa.
5. Angkat dan sajikan.

9. Tengkleng kambing sedap unik Solo.

foto: Instagram/@ringincontong.id

Bahan :
- 500 gr tulang kambing berdaging
- 1 liter air
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 helai daun bawang
- 3 buah tomat
- 1 batang serai
- 150 ml santan cair
- 20 gr gula merah
- 20 gr garam
- 10 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus tulang hingga mendidih kemudian buang kotoran rebus terus.
2. Haluskan ramuan kemudian tumis ramuan dengan daun salam, daun jeruk, serai dan gula merah.
3. Masukkan ramuan nan sudah ditumis ke dalam rebusan tulang beserta santan, kemudian masak hingga hingga mendidih masukkan tomat dan daun bawang yg sudah dipotong.
4. Koreksi rasa dan hidangkan.

10. Tengkleng klewer kambing unik Solo.

foto: Instagram/@catatanmama

Bahan:
- 500 gr iga kambing, potong-potong sesuai selera
- 500 gr usus kambing, jeroan, lidah, telinga kambing, dipotong-potong kecil

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 cm kunyit
- 6 butir kemiri, sangrai
- 1 butir pala

Bumbu dimemarkan:
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 2 batang, serai

Bahan lainnya:
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- 6 butir cengkeh
- 1 liter air matang
- Garam, secukupnya
- Kecap manis, secukupnya
- 4 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Didihkan air di dalam panci, rebus iga kambing selama 3 menit alias hingga keluar busa-busa dan kotoran.
2. Buang busa dan kotoran, angkat iga kambing dari panci dan sisihkan.
3. Didihkan kembali air di dalam panci, lakukan perihal nan sama seperti diatas untuk usus, jeroan, telinga, lidah kambing.
4. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu-bumbu yg dimemarkan, kemudian ramuan lembut dan bahan lainnya selain air matang, santan dan iga kambing, hingga harum.
5. Masukkan iga kambing, kemudian aduk-aduk hingga terbalut ramuan merata.
6. Tambahkan air matang ke dalamnya, dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak iga kambing hingga menjadi empuk.
7. Tambahkan garam dan kecap manis.
8. Siap disajikan.

Tips Tambahan agar Tengkleng Makin Sempurna

- Gunakan api mini dan sabar. Proses memasak lambat (low and slow) adalah kunci agar tulang mengeluarkan kaldu terbaiknya dan daging terlepas sempurna.
- Jeroan kudu diblansir terpisah dari tulang dan daging agar aroma dan kotorannya tidak mencemari kuah utama.
- Santan dimasukkan di akhir — terlalu lama memasak santan bisa membuatnya pecah dan kuah menjadi berminyak.
- Kunyit bakar (dibakar langsung di atas kompor sejenak sebelum dihaluskan) memberikan aroma lebih dalam dibanding kunyit mentah biasa.
- Sisa tengkleng bisa disimpan di lemari es hingga 3 hari. Panaskan kembali dan tambahkan sedikit air jika kuah terlalu kental.

(brl/mal)