Cara Memotong Dada Ayam Menjadi Setrip

Pilih pisau jurumasak nan tajam sepanjang 20-25 cm. Makin tajam pisau, makin mini kemungkinan Anda terluka lantaran pisau tidak bakal terpeleset. Pisau nan lebih panjang bakal menghasilkan potongan nan mulus dan bersih sehingga Anda tidak perlu mengiris berkali-kali seperti halnya dengan pisau nan pendek. Pisau jurumasak juga cukup kukuh untuk memotong daging sampai putus hanya dengan sedikit tekanan.[1]

• Cara mudah untuk mengasah pisau adalah dengan asahan. Tekankan bilah pisau ke sisi bercap "kasar" dan tarik ke arah Anda sebanyak beberapa kali sembari ditekan dengan lembut. Setelah itu, tarik pada sisi bercap "halus".[2]
• Harga pisau jurumasak sangat bervariasi, tergantung kualitas dan bahannya. Belilah di toko perlengkapan dapur alias di loka pasar (marketplace) di internet untuk memilih nan Anda suka dan nyaman untuk dipegang.

Letakkan dada ayam di atas piring dan masukkan ke dalam lemari pembeku selama 15 menit. Karena ayam mentah sangat licin, memasukkannya ke dalam lemari pembeku sebelum dipotong bakal membantu membuatnya menjadi solid sehingga lebih mudah dipotong. Dada ayam tidak perlu ditutup dan Anda bisa membiarkannya tetap dalam bungkusan alias membukanya terlebih dahulu.[3]

• Kalau Anda tidak mau menunggu ayam dibekukan, gunakan saja kertas tisu untuk menepuk-nepuknya sampai kering sebelum dipotong. Cara ini memang tidak terlalu efektif, tetapi bakal membikin ayam jadi tidak terlalu licin.[4]

Pindahkan dada ayam ke atas talenan. Keluarkan ayam dari lemari pembeku dan geserkan dari piring ke atas talenan, alias angkat dengan tangan dan letakkan. Sebaiknya, letakkan ayam di tengah-tengah talenan untuk mempermudah proses pemotongan. Kalaupun sedikit bergeser, ayam tetap bakal berada di atas talenan, alih-alih jatuh ke meja dan berpotensi menyebarkan kuman ke atasnya.[5]

• Kalau Anda menggunakan tangan untuk mengangkat ayam dan memindahkannya ke atas talenan, jangan menyentuh apa pun selain talenan, ayam, dan pisau. Ayam mentah mengandung kuman nan tentu tidak mau Anda sebarkan ke seluruh dapur.
• Gunakan talenan nan berbeda untuk ayam agar tidak mengontaminasi makanan lain.[6]

Pegang dada ayam di tempatnya dengan tangan nondominan. Gunakan tangan mana pun nan tidak bakal dipakai untuk memotong. Letakkan telapak tangan dengan kuat di atas ayam dan lengkungkan sedikit jari Anda di bawah bukunya. Ini bakal melindungi jari agar tidak teriris saat Anda memotong dengan pisau.[8]

• Untuk orang-orang nan rentan terluka alias takut memegang pisau nan sangat tajam, beli saja sarung tangan antigores di internet alias toko perlengkapan dapur. Sarung tangan ini dibuat dari bahan nan sama seperti rompi antipeluru dan bakal menjaga agar tangan tidak terluka.

Potong ayam bersilangan dengan arah urat. Cari urat (serat otot putih kecil) dan pangkas bersilangan dengannya, alih-alih sejajar. Jika uratnya melintang dari atas ke bawah, potonglah dari kiri ke kanan. Buat irisan panjang dengan pisau dan seret sampai dada ayam terpotong dalam satu kali irisan bersih.[9]

• Memotong bersilangan dengan arah urat bakal membikin ayam jadi lebih lunak setelah dimasak.[10]

Lanjutkan mengiris setrip-setrip nan seragam sampai semua dada ayam habis. Setrip ayam bisa setipis alias setebal nan Anda inginkan, tetapi ukurannya kudu seragam agar bisa dimasak dengan rata. Tergantung lebar setrip, 1 pangkas dada utuh bisa dipotong menjadi 5-7 setrip.

• Tentukan selebar apa setrip nan Anda inginkan berasas menu nan hendak dibuat. Misalnya untuk fajitas, irislah lebih tipis, ialah selebar 1 cm. Sementara untuk setrip ayam goreng, irislah selebar 2,5-5 cm.

Pilih gunting dapur nan bisa dilepas. Gunting dapur berbeda dari gunting biasa lantaran lebih tajam dan lebih kukuh sehingga bisa memotong segala macam, mulai dari daging sampai tulang. Cari gunting nan bisa dilepas (bisa juga dilabeli “dua bagian”. Dengan gunting jenis ini, Anda bisa memotong dua bagian dada dengan bersih.[11]

• Sebagian besar gunting dapur berbobot antara puluhan hingga ratusan ribu rupiah. Belilah di toko perlengkapan dapur alias di loka pasar di internet.

Letakkan dada ayam mentah di tengah-tengah talenan. Meski Anda bisa memegangnya di udara saat ayam dipotong, perihal ini tidak disarankan. Meletakkan ayam di atas talenan bakal memberi Anda kontrol nan lebih besar sehingga potongannya lebih lurus.[12]

• Pilihan lainnya adalah memotong ayam di dalam wajan nan kelak bakal digunakan untuk memasaknya. Karena Anda menggunakan gunting, bukan pisau, pangkas saja langsung di atas wajan agar cucian piring jadi lebih sedikit![13]

Cari urat dada dan posisikan bilang gunting bersilangan dengannya. Urat adalah serat otot putih mini nan melintang di sepanjang dada ayam. Potonglah dengan arah berlawanan agar uratnya terputus, alih-alih dipotong sejajar.[15]

• Memotong sejajar dengan arah urat bakal membikin ayam lebih alot dan keras.[16]

Potong ayam dengan ukuran nan sama, susurkan bilah gunting di atas talenan. Gunakan tangan nondominan untuk memegang ayam pada tempatnya di atas talenan dan pakai tangan lain untuk memotong ayam dengan gunting. Susurkan gunting ke atas talenan dengan ringan saat Anda memotong untuk memandu gunting memotong ayam dengan lurus.

• Tergantung sebesar apa dada ayamnya, mungkin Anda perlu membikin beberapa potongan per setrip. Kalau dada ayam sangat tebal, guntinglah daging sedikit demi sedikit sampai terpotong tuntas, alih-alih memotongnya sekaligus.