5 Resep ikan kuah asam yang harusnya jadi menu MBG menurut dr Tan Shot Yen

foto: Instagram/@drtanshotyen; Instagram/@susie.agung

- Pernyataan master sekaligus mahir gizi masyarakat, Dr. dr. Tan Shot Yen, M.Hum, baru-baru ini menjadi sorotan tajam di media sosial dan ruang rapat DPR. Dalam sebuah audiensi nan membahas program Makanan Bergizi (MBG), Tan Shot Yen dengan tegas mengkritik program pemerintah nan dinilai lebih mengutamakan produk industri daripada pangan lokal.

Menurut Tan Shot Yen, setiap anak di Indonesia berkuasa mendapatkan gizi terbaik dari tanah tempat mereka dilahirkan, bukan dari produk impor nan mengasingkan mereka dari kekayaan kuliner lokal.

"Saya pengen anak Papua bisa makan ikan kuah asam. Saya pengen anak Sulawesi bisa makan kapurung!" serunya, menyebut dua hidangan unik nan kaya gizi dan merupakan bagian dari identitas lokal, dikutip dari YouTube TVR Parlemen. 

Menghidangkan ikan kuah asam, seperti nan diimpikan Tan Shot Yen, adalah salah satu langkah untuk mendukung gizi anak dan mengenalkan mereka pada cita rasa otentik Indonesia. Ikan kuah masam bukan hanya kaya protein, tetapi juga mengandung nutrisi krusial dari rempah-rempah alami. Rasanya nan segar, pedas, dan sedikit masam sangat pas untuk menu harian keluarga.

Nah, berikut BrilioFood rangkum dari beragam sumber, Kamis (25/9), 5 resep ikan kuah masam nan bisa Anda masak di rumah.

1. Resep Patin Kuah Asam

foto: Instagram/@yanesthi

Ikan patin punya tekstur daging nan lembut dan mudah hancur, jadi butuh trik unik saat memasaknya. Resep ini memadukan ramuan tumis nan wangi dengan kuah segar, menciptakan rasa nan kaya tanpa menghilangkan kelembutan ikan.

Bahan:
- 1 kg ikan patin, potong-potong
- 2 batang serai, geprek
- 6 lembar daun jeruk
- 10 buah bawang merah, rajang
- 5 buah bawang putih, rajang
- 3 cm jahe, geprek
- Cabai rawit utuh secukupnya
- 1 batang daun bawang besar, rajang
- 2 buah tomat, iris (bisa kombinasi tomat hijau)
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- Garam, sedikit gula, dan penyedap
- Daun kemangi secukupnya (opsional)
- 2-3 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat:
1. Cuci bersih ikan patin, sisihkan.
2. Rebus air secukupnya dalam panci, masukkan daun jeruk dan serai. Masak sampai mendidih.
3. Di wajan terpisah, tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga layu dan harum. Masukkan tumisan ramuan ke dalam rebusan air.
4. Tambahkan kunyit bubuk, lada bubuk, garam, dan gula. Masukkan juga cabe rawit utuh.
5. Masukkan potongan ikan, jangan diaduk agar tidak hancur. Cukup timba-timba air kuahnya agar ramuan merata. Masak dengan api sedang hingga ikan matang.
6. Masukkan irisan tomat dan daun bawang. Biarkan semua bahan matang.
7. Kecilkan api, lampau masukkan daun kemangi dan air jeruk nipis. Aduk perlahan, lampau matikan api. Sajikan selagi hangat.

2. Resep Patin Kuah Asam Belimbing Wuluh

foto: Instagram/@susie.agung

Variasi resep ini menggunakan belimbing wuluh untuk menciptakan rasa masam alami nan menyegarkan.

Bahan:
- 500 gram ikan patin, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 2 buah serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 7 buah belimbing wuluh, belah dua
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 buah tomat, masing-masing belah 4
- 1 buah cabe merah besar, iris serong
- 5 buah cabe merah keriting, iris serong
- 8 cabe rawit, iris serong (sesuaikan selera pedas)
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- 750 ml air
- Garam & gula merah secukupnya

Bumbu Halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit bakar

Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lampau cuci kembali hingga bersih.
2. Rebus air hingga mendidih. Sambil menunggu, tumis ramuan lembut hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, serai, dan jahe ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga layu, lampau tuang ke dalam air mendidih.
4. Bumbui dengan garam dan gula merah, lampau masukkan ikan. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan belimbing wuluh dan tomat, masak sampai ramuan meresap.
6. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan koreksi rasa. Matikan api dan sajikan.

3. Resep Ikan Tongkol Kuah Asam Nanas

foto: Instagram/@theaalfatihah

Perpaduan ikan tongkol, nanas, dan timun menciptakan sensasi rasa masam manis nan unik dan sangat menyegarkan. Cocok untuk Sobat Brilio nan mau mencoba ragam baru.

Bahan:
- 3 ekor ikan tongkol segar
- Bumbu Marinasi (minimal 30 menit): 2 sdt garam, 2 sdt saus tiram, 2 buah jeruk nipis (peras), lada, dan gula secukupnya.
- Bumbu Halus (tumis): 5 bawang merah, 5 bawang putih, 3 cabe merah, jahe, dan kunyit.
- Bahan Cemplung: 1 batang serai, daun salam, daun jeruk, 1 sdt saus tiram, 2 biji masam jawa.
- Bahan Potongan: 1 buah timun, ½ buah nanas, 2 buah tomat, dan cabe rawit utuh secukupnya.
- ±750 ml air.

Cara Membuat:
1. Lumuri ikan tongkol nan sudah dibersihkan dengan ramuan marinasi. Diamkan selama 30 menit.
2. Tumis ramuan lembut hingga harum, lampau masukkan ke dalam panci berisi air nan sudah mendidih.
3. Masukkan semua bahan cemplung dan masak hingga mendidih.
4. Masukkan ikan tongkol nan sudah dimarinasi. Masak hingga ikan matang.
5. Masukkan irisan timun, nanas, tomat, dan cabe rawit utuh. Masak sejenak hingga layu.
6. Koreksi rasa, lampau matikan api. Sajikan selagi hangat.

4. Resep Ikan Kakap Kuah Asam

foto: Instagram/@lunettesdesyee

Ikan kakap dengan tekstur daging nan lebih padat sangat cocok dimasak dengan resep ini. Kuahnya nan cerah dan segar dijamin bikin ketagihan.

Bahan:
- ½ - 1 kg ikan kakap
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Asam jawa, daun bawang, cabe rawit utuh, garam, dan gula secukupnya.
- 1 buah jeruk nipis dan 1 buah jeruk limau

Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan kakap dengan perasan jeruk nipis dan garam.
2. Iris tipis bawang putih dan bawang merah. Iris tomat menjadi 6 bagian.
3. Memarkan lengkuas, jahe, dan serai.
4. Tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, dan serai hingga harum.
5. Masukkan potongan ikan kakap, masak hingga ikan mengeluarkan sedikit minyak.
6. Tambahkan air, masam jawa, perasan jeruk limau, dan jeruk nipis.
7. Masukkan daun salam, daun jeruk, cabe rawit utuh, daun bawang, dan tomat.
8. Masak hingga semua ramuan meresap dan kuah mendidih. Koreksi rasa, lampau sajikan.

5. Resep Ikan Kuah Asam Manado

foto: Instagram/@tsmartcooker

Resep unik Manado ini terkenal dengan rasanya nan kaya rempah, asam, dan sangat segar. Menggunakan ikan tenggiri nan bertekstur padat membuatnya semakin nikmat.

Bahan Marinasi:
- 750 gr ikan tenggiri
- 2 sdm air jeruk nipis
- ½ sdt garam

Bumbu Tumis:
- 8 bawang merah, iris
- 4 bawang putih, iris
- 1 ruas jahe, iris tipis
- 2 batang serai, pangkas miring

Bumbu Cemplung:
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit, potong
- 2 batang daun bawang, pangkas miring
- 5 buah belimbing wuluh, belah 2
- 3 batang daun kemangi
- 5 buah tomat hijau, belah 2
- 6 cabe rawit merah utuh
- 850 ml air
- 1 sdt gula, 1 sdm garam, dan ½ sdt kaldu jamur
- 2 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Lumuri ikan tenggiri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 30 menit.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan serai hingga harum.
3. Masukkan ikan, daun jeruk, daun bawang, daun kunyit, air, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih dan ramuan meresap.
4. Tambahkan cabe rawit utuh, tomat, belimbing wuluh, dan air jeruk nipis. Masak sebentar.
5. Terakhir, masukkan daun kemangi dan kombinasi perlahan. Angkat dan sajikan.

5 Hal Penting dalam Memasak Ikan Kuah Asam

Memasak ikan kuah masam memang terkesan mudah, tapi ada beberapa perihal krusial nan kudu diperhatikan agar hasilnya maksimal, tidak amis, dan lezat.

1. Pilih Ikan Segar

Kunci utama hidangan ini adalah kesegaran ikan. Pilih ikan dengan mata jernih, insang merah, dan tekstur daging nan kenyal. Ikan nan segar bakal menghasilkan kuah nan lebih cerah dan rasa nan lebih enak.

2. Bersihkan dengan Teliti

Pastikan ikan dibersihkan dari sisik, insang, dan isi perutnya hingga betul-betul bersih.

3. Gunakan Rempah Segar

Aroma dan rasa kuah sangat ditentukan oleh kesegaran rempah. Gunakan kunyit, jahe, serai, dan daun-daunan nan tetap segar.

4. Jangan Terlalu Sering Diaduk

Ikan, terutama jenis seperti patin, mudah hancur. Masukkan ikan saat kuah sudah mendidih dan hindari mengaduknya terlalu sering. Cukup goyangkan panci alias timba-timba kuah secara perlahan.

5. Cicipi Sebelum Disajikan

Rasa asam, pedas, dan gurih kudu seimbang. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, alias air jeruk nipis sesuai selera sebelum api dimatikan.

Tanya Jawab Seputar Pengolahan Ikan

1. Bagaimana langkah menghilangkan aroma amis pada ikan secara efektif?

Cara paling umum dan efektif adalah dengan melumuri ikan menggunakan perasan jeruk nipis alias cuka, lampau diamkan selama 10-15 menit sebelum dibilas bersih. Selain itu, Anda juga bisa menggunakan jahe, kunyit, alias daun salam saat memasak untuk menutupi aroma amis.

2. Mengapa ikan bisa hancur saat dimasak?

Ikan mempunyai tekstur daging nan lebih lembut dibandingkan daging ayam alias sapi. Ikan bakal mudah hancur jika dimasak terlalu lama, sering diaduk, alias dibolak-balik. Untuk jenis ikan nan lembut seperti patin, sebaiknya masukkan ikan saat kuah sudah mendidih dan hindari mengaduknya.

3. Berapa lama idealnya menyimpan ikan segar di kulkas?

Ikan segar sebaiknya dimasak secepat mungkin. Namun, jika kudu disimpan, balut ikan dengan rapat dan simpan di bagian paling dingin di lemari es (chiller). Ikan segar idealnya hanya bisa memperkuat 1-2 hari di kulkas. Untuk penyimpanan lebih lama, sebaiknya bekukan (freezer) agar kualitasnya tetap terjaga.

4. Apakah ikan kaku sama sehatnya dengan ikan segar?

Ya, ikan kaku nan diproses dengan betul mempunyai kandungan nutrisi nan sama dengan ikan segar. Proses pembekuan justru membantu mempertahankan nutrisi dan mencegah pertumbuhan bakteri. Pastikan Anda mencairkan ikan kaku di dalam lemari es untuk menjaga kualitasnya.

5. Bagaimana langkah tahu ikan nan kita beli itu betul-betul segar?

Perhatikan beberapa perihal ini: mata ikan kudu jernih, insang berwarna merah, sisiknya tetap menempel kuat, dan dagingnya elastis saat ditekan (tidak meninggalkan bekas). Ikan segar juga mempunyai aroma nan khas, bukan aroma amis nan menyengat.

(brl/tin)