Cara membuat mie ayam Wonogiri yang kotanya dideklarasikan sebagai Ibu Kota Mi Ayam dan Bakso

resep mie ayam wonogiri original | foto ilustrasi: Gemini AI

- Kuliner unik Wonogiri baru saja mengukir sejarah besar lewat Festival Mi Ayam Bakso Wonogiri 2026 nan digelar meriah di Alun-Alun Giri Krida Bhakti pada 3–4 Juli 2026. Dalam pagelaran tahunan nan dikoordinasi oleh Rizal Pahlevi selaku penanggung jawab aktivitas ini, Kabupaten Wonogiri resmi mendeklarasikan diri sebagai Ibu Kota Mi Ayam dan Bakso melalui proklamasi nan dibacakan oleh Bupati Setyo Sukarno.

Momen ikonik nan dibuka dengan tindakan pemukulan mangkuk menggunakan sendok ini makin spesial berkah keberhasilan memecahkan Rekor MURI lewat penyajian 5.555 porsi mi ayam cuma-cuma kepada masyarakat. Langkah ini diambil pemerintah wilayah untuk mengangkat potensi upaya kuliner nan ditekuni oleh ribuan kaum perantau (boro) asal Wonogiri di beragam kota, mulai dari warung tenda hingga restoran besar.

Keberhasilan pemecahan rekor ini membuktikan bahwa cita rasa mi ayam Wonogiri memang sangat melekat dan dicintai oleh lidah masyarakat luas. Karakteristik utamanya terletak pada racikan kuah topping ayam nan cokelat pekat, gurih medok, dan condong kental berkah paduan ramuan rempah nan matang tanak.

Untuk Anda nan belum sempat mencicipi keseruan pagelaran tersebut alias kangen dengan kelezatan aslinya, kita bisa dengan mudah menduplikasi resep rahasia para pedagang keliling ini di dapur sendiri. Yuk, intip langkah membikin hidangan legendaris ini agar rasanya mirip dengan porsi nan disajikan di Alun-alun Wonogiri!

Resep Mie Ayam Wonogiri Lezat Medok

Topping ayam dengan kuah cokelat pekat nan kental menjadi kunci utama kelezatan dari hidangan unik Ibu Kota Mi Ayam ini. Kita menggabungkan penggunaan daging fillet, ceker, dan tulangan agar rasa kaldu nan dihasilkan betul-betul gurih melimpah. Tambahan sedikit puree kentang di akhir proses memasak bakal membikin tekstur ramuan kental merata dan menempel sempurna pada setiap helaian mie. Berikut perincian bahan dan langkah membuatnya yang dikutip dari Cookpad Cooking Vera dan ririen_k, Selasa (7/7/2026).

Bahan

- 12 porsi mie basah alias mie kuning keriting
- 1 kg daging ayam (kombinasi fillet dada dan paha), pangkas dadu kecil
- 200 gram tulangan dan ceker ayam, bersihkan
- 1 buah kentang ukuran sedang, kukus lampau blender dengan sedikit air hingga halus
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 batang sereh, memarkan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur alias kaldu bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Air bersih secukupnya untuk merebus dan kuah
- Bumbu Halus Topping: 10 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 5 butir kemiri sangrai, 1/2 ruas jari jahe, 1/2 ruas jari kunyit, 1/2 sdt lada bubuk
- Bahan Minyak Ayam: Kulit ayam secukupnya, 2 siung bawang putih digeprek, minyak goreng
- Bahan Kuah Kaldu: Air rebusan tulangan, irisan daun bawang, bakso, sedikit garam
- Bahan Pelengkap: Sawi hijau pangkas rebus, sambal rebus dari cabe rawit, bawang goreng, kerupuk pangsit, kecap asin secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci bersih semua potongan daging, ceker, dan tulangan ayam, beri sedikit cuka untuk menghilangkan aroma amis, lampau bilas kembali dan rebus selama 20 menit sampai matang serta empuk.

2. Tumis ramuan lembut dengan minyak nan agak banyak hingga harum, lampau masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas sampai layu dan ramuan matang tanak.

3. Masukkan potongan daging ayam, ceker, dan tulangan ke dalam tumisan bumbu, lampau kombinasi rata dan tuangkan air rebusan kaldu sampai seluruh ayam terendam.

4. Tambahkan kecap manis, garam, gula, merica, dan kaldu jamur ke dalam wajan, lampau masak dengan api sedang hingga airnya mulai menyusut dan ramuan meresap.

5. Masukkan puree kentang kukus ke dalam rebusan ayam, kombinasi sigap hingga kuah berubah menjadi kental dan meletup-letup, lampau koreksi rasa dan matikan api.

6. Buat minyak ayam di wajan terpisah dengan langkah menggoreng kulit ayam dan bawang putih geprek menggunakan minyak secukupnya sampai kering kekuningan, lampau saring.

7. Rebus mie kuning berbareng sawi hijau dan bakso dalam air mendidih sampai tingkat kematangan nan pas, lampau tiriskan segera agar tidak lembek.

8. Siapkan mangkuk, beri 1 sendok makan minyak ayam, sedikit kecap asin, lada, dan micin jika suka, lampau masukkan mie dan kombinasi sampai rata.

9. Beri topping ayam ramuan kental beserta ceker di atas mie, tambahkan siraman kuah kaldu hangat, sayuran, bakso, sambal rebus, kerupuk pangsit, dan taburan bawang goreng.

Durasi

60 menit

Porsi

12 porsi

Pertanyaan Umum (FAQ)

1. Mengapa mie ayam Wonogiri menggunakan sawi hijau dan bukan jenis sayuran lain?

Sawi hijau mempunyai tekstur renyah nan kontras dengan kelembutan mie basah sehingga memberikan sensasi makan nan lebih seimbang. Selain itu, rasa sawi hijau nan agak netral condong tidak merusak keaslian aroma minyak bawang dan ramuan kecap kental di dasar mangkuk.

2. Bagaimana langkah memilih kemiri nan bagus agar kuah topping ayam rasanya gurih maksimal?

Pilihlah kemiri nan berwarna putih gading alami dan tidak mempunyai aroma tengik saat dicium langsung. Sangrai kemiri terlebih dulu sebelum dihaluskan agar minyak alaminya keluar secara optimal dan ramuan topping tidak berbau langu saat ditumis.

3. Apakah kuah kaldu mie ayam Wonogiri bisa menggunakan kaldu daging sapi?

Bisa saja, namun cita rasa autentik unik mie jawa nan melekat pada kuliner Wonogiri umumnya mengandalkan kaldu ceker dan tulangan ayam asli. Kaldu sapi condong mempunyai aroma nan terlalu kuat sehingga dikhawatirkan bakal mendominasi keharuman minyak ayam bawang buatan sendiri.

4. Berapa lama daya tahan sisa mie basah mentah jika tidak lenyap digunakan dalam sehari?

Mie basah mentah tanpa pengawet biasanya hanya memperkuat selama 1 hingga 2 hari jika disimpan di dalam wadah rapat udara pada suhu ruang. Jika mau menyimpannya lebih lama hingga satu minggu, masukkan wadah tersebut ke dalam freezer dan cairkan di suhu ruang sebelum direbus kembali.

5. Apa rahasia agar ceker ayam pada topping terasa lembek dan tulangnya mudah lepas saat dimakan?

Kuncinya ada pada teknik merebus ceker menggunakan metode slow cooking alias merebusnya terlebih dulu menggunakan panci presto selama 15 menit sebelum dicampur bumbu. Proses ini bakal menghancurkan jaringan ikat pada ceker sehingga teksturnya menjadi sangat lembut dan ramuan kecap bisa meresap sampai ke sumsum dalam.

(brl/tin)