Stop! Jangan goreng ikan asin sebelum tahu 5 trik ini, dijamin gurihnya pas dan daging tidak hancur

foto ilustrasi: ChatGPT AI

- Membayangkan sepiring nasi hangat mengepul dengan lauk ikan asin goreng nan renyah di luar dan lembek di dalam adalah sebuah kebahagiaan sederhana. Apalagi jika ditemani sambal terasi dan lalapan segar, rasanya semua masalah sejenak terlupakan. Menggoreng ikan asin memang terdengar seperti pekerjaan paling mudah di dapur. Cukup siapkan minyak panas, masukkan ikan, lampau angkat. Selesai.

Cara menggoreng ikan asin
foto ilustrasi: ChatGPT AI

Namun, realita di dapur seringkali tak seindah bayangan. Alih-alih mendapatkan ikan asin goreng nan sempurna, Anda mungkin justru dihadapkan pada sebuah "tragedi" kecil: ikan asin nan rasanya tetap sangat asin meski sudah digoreng, alias nan lebih menyedihkan lagi, dagingnya hancur lebur di wajan saat dibalik. Hasilnya, Anda hanya mendapatkan serpihan ikan nan patah dan terlalu asin.

Jika Anda sering mengalami perihal ini, jangan buru-buru menyerah. Kegagalan tersebut bukan lantaran Anda tidak bisa memasak, tapi kemungkinan besar lantaran ada beberapa langkah kunci nan terlewat. Menggoreng ikan asin memang mudah, tapi untuk mendapatkan hasil nan sempurna, ada seninya tersendiri. Artikel BrilioFood ini bakal membongkar lima trik wajib nan kudu Anda ketahui sebelum menggoreng ikan asin, nan bakal menjamin hasilnya gurih pas, renyah, dan utuh elok saat disajikan.

Kenapa Ikan Asin Sering 'Gagal' Saat Digoreng?

Cara menggoreng ikan asin
foto ilustrasi:ChatGPT AI

Sebelum masuk ke triknya, krusial untuk mengerti akar masalahnya. Pertama, rasa nan tetap terlalu asin terjadi lantaran proses penggorengan menguapkan sisa air pada ikan, sehingga konsentrasi garam nan tersisa menjadi semakin pekat. Kedua, daging ikan asin menjadi rentan setelah melalui proses pengasinan dan perendaman. Kesalahan teknik saat menggoreng, seperti api nan terlalu besar alias langkah membalik nan kasar, bakal membuatnya sangat mudah hancur.

Nah, sekarang mari kita atasi masalah-masalah tersebut dengan lima trik berikut.

Lima Trik Wajib untuk Menggoreng Ikan Asin Anti Gagal

Trik 1: Teknik Merendam nan Tepat (Bukan Sekadar Dibasahi)

Ini adalah langkah pertama dan paling esensial nan tidak boleh Anda lewatkan. Tujuannya jelas: mengurangi kadar garam nan berlebih.

Durasi nan Pas: Jangan hanya mencucinya. Rendam ikan asin dalam air bersih. Durasi perendaman sangat tergantung pada ketebalan dan jenis ikan.

- Ikan Berdaging Tebal (misal: Jambal Roti, Gabus):Butuh waktu lebih lama, sekitar 30 hingga 60 menit. Kamu apalagi bisa mengganti air rendaman di pertengahan waktu untuk hasil maksimal.
- Ikan Berdaging Tipis (misal: Sepat):Cukup rendam selama 15-20 menit.
- Ikan Asin Kecil (misal: Teri Medan):Tidak perlu direndam lama, cukup bilas beberapa kali dengan air mengalir alias rendam selama 5 menit saja agar rasanya tidak menjadi hambar.

Gunakan Air Hangat: Untuk mempercepat proses pengurangan garam, Anda bisa menggunakan air hangat kuku.

Trik 2: Keringkan Sempurna Sebelum Masuk Wajan (Wajib!)

Setelah proses perendaman selesai, banyak orang langsung menggorengnya. Inilah kesalahan fatal kedua. Air adalah musuh utama minyak panas.

Kenapa Ini Penting?

Memasukkan ikan nan tetap basah ke dalam minyak panas bakal menyebabkan letupan alias percikan minyak (minyak meletup) nan berbahaya. Selain itu, uap air nan keluar bakal membikin ikan menjadi seperti direbus di dalam minyak, bukan digoreng, sehingga hasilnya tidak bakal renyah.

Caranya: Setelah ditiriskan, letakkan ikan asin di atas beberapa lembar tisu dapur. Tepuk-tepuk perlahan bagian atasnya dengan tisu lain hingga permukaannya betul-betul kering dan kesat.

Trik 3: Baluran Tepung Tipis (Rahasia Lapisan Pelindung)

Ini adalah trik tambahan nan sering digunakan para jurumasak untuk hasil nan lebih superior. Setelah ikan betul-betul kering, baluri permukaannya dengan tepung secara tipis-tipis.

Jenis Tepung: Kamu bisa menggunakan tepung beras alias tepung maizena.

Trik 4: Mainkan Apinya! (Gunakan Api Sedang nan Stabil)

Pengaturan api adalah kunci dari keberhasilan tekstur akhir.

Panaskan Minyak Terlebih Dahulu: Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum ikan dimasukkan. Kamu bisa mengetesnya dengan memasukkan sedikit ujung sutil, jika muncul buih-buih di sekitarnya, minyak sudah siap.

Gunakan Api Sedang: Setelah minyak panas, kecilkan api ke level sedang. Goreng ikan asin dengan api sedang nan stabil.

- Jangan Pakai Api Besar: Api nan terlalu besar bakal membikin bagian luar ikan sigap gosong, sementara bagian dalamnya belum matang dan renyah.

- Jangan Pakai Api Kecil: Api nan terlalu mini bakal membikin proses menggoreng terlalu lama, hasilnya ikan bakal menyerap banyak minyak dan menjadi lembek serta berminyak (greasy).

Trik 5: Cara Mengangkat nan Elegan (Anti Patah)

Momen mengangkat ikan dari wajan adalah saat paling krusial. Ikan nan sudah rentan bisa patah di detik-detik terakhir.

Gunakan Alat nan Tepat: Hindari menggunakan satu garpu alias satu sutil mini nan hanya menopang sebagian mini badan ikan.

Teknik Dua Sutil:Untuk ikan nan lebar seperti jambal, gunakan dua buah sutil (spatula). Selipkan satu sutil di bawah badan ikan, dan gunakan sutil kedua untuk menahan alias menyeimbangkan bagian lainnya saat Anda membalik alias mengangkatnya.

Gunakan Saringan Laba-laba (Spider Strainer): Untuk ikan asin berukuran sedang alias kecil, saringan kawat besar ini adalah perangkat terbaik. Kamu bisa mengangkat beberapa pangkas ikan sekaligus dengan kondusif tanpa akibat patah.

Dengan menerapkan kelima trik ini, menggoreng ikan asin bukan lagi sebuah pertaruhan. Kamu sekarang punya semua rahasia untuk menyajikan ikan asin goreng nan sempurna: gurihnya pas, renyah di luar, lembek di dalam, dan nan terpenting, bentuknya tetap utuh dan cantik.

Tanya Jawab (FAQ) Seputar Menggoreng Ikan Asin

1. Q: Minyak goreng jenis apa nan paling bagus untuk menggoreng ikan asin?

A: Sebaiknya gunakan minyak sayur nan mempunyai titik asap tinggi dan rasa nan netral, seperti minyak kelapa sawit alias minyak kanola. Ini bakal memastikan ikan matang dengan baik tanpa ada rasa asing dari minyaknya. Gunakan minyak baru untuk hasil terbaik.

2. Q: Berapa banyak minyak nan kudu digunakan? Apakah kudu digoreng terendam (deep-fry)?

A: Tidak kudu deep-fry. Kamu bisa menggunakan metode shallow-fry(minyak setinggi separuh badan ikan). nan penting, jumlah minyak cukup untuk membikin panas merata dan ikan tidak lengket di wajan. Pastikan untuk membaliknya agar kedua sisi matang sempurna.

3. Q: Bolehkah saya menggunakan kembali minyak jejak menggoreng ikan asin?

A: Sebaiknya tidak. Minyak jejak menggoreng ikan asin bakal mempunyai aroma nan sangat kuat dan rasa asin nan pekat. Jika digunakan kembali untuk menggoreng bahan lain (misalnya tempe alias ayam), rasa dan aroma ikan asin bakal menempel pada makanan tersebut.

4. Q: Ikan asin saya tetap lengket di wajan meskipun sudah mengikuti tips. Apa penyebabnya?

A: Selain lantaran wajan nan sudah tidak bagus lapisan anti-lengketnya, penyebab utamanya biasanya lantaran minyak belum cukup panassaat ikan dimasukkan. Pastikan minyak betul-betul sudah panas. Penyebab lain bisa jadi lantaran Anda terlalu sigap mencoba membaliknya sebelum bagian bawahnya membentuk lapisan kering nan kokoh.

5. Q: Selain digoreng langsung, adakah langkah lain memasak ikan asin nan sudah direndam?

A: Tentu saja. Setelah direndam dan dikeringkan, Anda bisa mengolah ikan asin dengan langkah dibakar alias dipanggang di atas teflon hingga matang. Ikan asin nan sudah dipotong kecil-kecil juga bisa langsung dimasukkan ke dalam adukan pepes tahu alias nasi liwet untuk dimasak bersamaan.

(brl/tin)