Resep rendang daging kurban tanpa santan dan tetap empuk walau sudah lama di freezer, ternyata gampang

- Mengolah daging kurban nan sudah lama disimpan di dalam freezer sering kali menimbulkan kekhawatiran bakal tekstur nan berubah kering alias keras seperti karet. Padahal, ada langkah mudah untuk menghasilkan hidangan nan gurih dan lezat tanpa perlu cemas bakal kehabisan stok santan di rumah. Hidangan ini menawarkan rasa gurih nan pas dan aroma unik nan sangat kuat berkah perpaduan kelapa sangrai giling serta bahan pengganti nan creamy. Tekstur daging pun dipastikan tetap juicy dan tidak sepah, memberikan sensasi makan nan memuaskan di setiap bagian daging.

Aroma gelap dan rasa mendalam dari masakan ini didapat dari kelapa parut nan disangrai hingga cokelat tua lampau digiling sampai mengeluarkan minyak alami. Penggunaan krimer serbuk nan dilarutkan dengan air hangat alias susu evaporasi menjadi pengganti pandai untuk menciptakan kuah kental nan tidak kalah gurih dari santan kelapa biasa. Kehadiran rempah-rempah segar seperti daun kunyit, serai, daun jeruk, dan masam kandis memberikan pengaruh menyegarkan serta menghilangkan aroma unik daging nan terlalu pekat. Hidangan kaya rasa ini terbukti bisa dibuat kapan saja meskipun persediaan bahan di dapur sedang terbatas.

Tingkat kesulitan dalam memasak hidangan tradisional ini sebenarnya tergolong mudah dan bisa dipraktikkan oleh siapa saja di rumah. Kunci utamanya terletak pada teknik pemotongan daging nan melawan arah serat serta penerapan metode memasak lambat dengan api paling minimal alias metode low and slow. Proses memasak perlahan di dalam wajan tertutup ini membikin ramuan lembut meresap sempurna hingga ke bagian serat terdalam sekaligus melunakkan daging secara alami. Cukup dengan ketelatenan dalam mengaduk sesekali agar bagian bawah wajan tidak gosong, hidangan legendaris ini pasti sukses disajikan dengan sempurna.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Sebelum mulai menyalakan kompor, siapkan terlebih dulu peralatan masak utama seperti pisau tajam untuk memotong daging, ulekan alias perangkat penghalus untuk bumbu, serta wajan nan memadai. Lakukan teknik mise en place alias menyiapkan seluruh ramuan lembut dan bahan pelengkap dalam wadah terpisah agar proses memasak melangkah lancar tanpa ada nan terlewat. Sambil merapikan bahan di dapur, gawai alias smartphone bisa diletakkan di area nan kondusif dan bersih untuk mengecek pedoman resep ini secara berkala agar takaran serta tahapan memasak tetap akurat. Pastikan daging nan diambil dari freezer sudah dicairkan dengan betul di dalam lemari es bawah alias chiller sejak malam sebelumnya agar teksturnya tidak kaget saat mulai diolah.

Resep Rendang Tanpa Santan Dari Daging Kurban

foto: Gemini

Bahan:

- 1 kg daging sapi kurban (paha, gandik, alias sengkel), pangkas melawan arah serat
- 4 sdm kelapa parut, disangrai hingga cokelat tua lampau digiling sampai mengeluarkan minyak alami
- 5-6 sdm krimer serbuk (larutkan dengan 500 ml air hangat) alias 300 ml susu evaporasi
- 500 ml air biasa

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 150 gram cabe merah keriting
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit (bakar sebentar)
- 5 butir kemiri (sangrai)
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daun agar tidak pahit
- 2 buah masam kandis
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak, tumis ramuan halus berbareng daun kunyit, serai, daun jeruk, dan masam kandis hingga wangi dan matang serta berubah warna agak gelap.
2. Masukkan potongan daging kurban, lampau kombinasi rata dengan ramuan hingga daging berubah warna dan mengeluarkan air alami, kemudian biarkan air daging sedikit menyusut agar ramuan mengunci di dalam serat.
3. Masukkan larutan krimer serbuk alias susu evaporasi dan air biasa, lampau tambahkan kelapa sangrai nan sudah digiling halus, kemudian kombinasi rata.
4. Kecilkan api ke tingkat paling minimal, lampau tutup wajan dan biarkan rendang memasak perlahan menggunakan metode low and slow sembari sesekali diaduk agar bagian bawah wajan tidak gosong.
5. Masak terus sampai kuah menyusut, ramuan mengental, dan berubah warna menjadi cokelat tua unik rendang sesuai selera, lampau angkat dan sajikan.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Nutrisi dan kelembutan bahan makanan dapat dijaga secara maksimal dengan mencairkan daging kaku di dalam chiller semalam sebelum dimasak serta tidak merebus daging dalam kondisi separuh beku. Ketika menyimpan sisa hidangan, bagi rendang ke dalam wadah-wadah kontainer mini rapat udara untuk porsi sekali makan agar terhindar dari proses pembekuan berulang. Seluruh permukaan daging juga kudu dipastikan terlumuri ramuan rendang nan tebal sebelum dimasukkan ke dalam freezer, lantaran ramuan tersebut berfaedah sebagai pelindung agar daging tidak mengalami freezer burn alias kering akibat suhu beku.

5 FAQ Rendang Daging Kurban Tanpa Santan

1. Bagaimana langkah menggantikan rasa gurih santan dalam resep ini?
Jawaban: Rasa gurih digantikan secara sempurna menggunakan kombinasi kelapa sangrai giling serta larutan krimer serbuk alias susu evaporasi.

2. Apa rahasia agar daging kurban dari freezer tetap lembek dan tidak seperti karet?
Jawaban: Daging kudu dipotong melawan arah serat, dicairkan di chiller semalam sebelum dimasak, serta diolah menggunakan metode low and slow.

3. Mengapa kelapa parut kudu disangrai dan digiling sampai keluar minyak?
Jawaban: Proses tersebut merupakan rahasia untuk memberikan aroma unik rendang nan kuat serta menghasilkan warna gelap nan gurih.

4. Bagaimana langkah menyimpan rendang di dalam freezer agar tidak kering?
Jawaban: Rendang kudu dibagi per porsi dalam wadah rapat udara dan seluruh permukaan daging kudu terbalut ramuan nan tebal.

5. Bagaimana langkah memanaskan kembali rendang kaku agar kembali juicy?
Jawaban: Tambahkan 2-3 sendok makan air ke dalam wadah porsi mini rendang, lampau panaskan di atas teflon menggunakan api mini dengan kondisi tertutup.

(brl/lak)