Resep gorengan combro yang renyah tapi dalamnya tetap empuk dan nikmat, ternyata ini triknya

- Mencari camilan tradisional nan menawarkan perpaduan tekstur sempurna bukan perkara sulit. Hidangan unik Priangan, Jawa Barat ini menyajikan sensasi renyah di bagian luar namun tetap mempertahankan kelembutan nan lembek di bagian dalam. Setiap gigitan memberikan kombinasi rasa gurih dari parutan singkong dan rasa pedas nan mendalam dari isian oncom matang berbumbu. Hidangan ini sangat ideal untuk dinikmati sebagai kawan bersantai di sore hari alias pendamping setia segelas teh hangat.

Keunikan kuliner tradisional ini terletak pada isiannya berupa oncom pedas hasil fermentasi nan ditumis berbareng rempah pilihan. Aroma kencur nan unik berpadu dengan bawang dan cabe merah keriting menciptakan rasa nan bikin nagih dan membangkitkan selera. Selain ragam oncom, isian juga dapat dikreasikan menggunakan tempe pedas nan lezat dan bergizi, daging, apalagi sayuran, menjadikannya pilihan camilan elastis nan memanfaatkan bahan baku sederhana sehari-hari.

Proses pembuatan makanan tradisional ini tergolong sangat mudah dan tidak menuntut skill memasak tingkat tinggi. Langkah pengerjaan hanya berkisar pada menumis isian, memeras serta mencampur adukan kulit, hingga membentuk dan menggorengnya dengan api sedang. Seluruh tahapan melangkah dengan sederhana asalkan memperhatikan trik unik seperti memeras air singkong dengan baik dan menggunakan kelapa parut kasar agar adukan tidak lembek saat digoreng.

Persiapan Bahan dan Peralatan Masak

Sebelum mulai mengolah, pastikan semua peralatan memasak seperti pisau untuk mengiris, ulekan untuk menghaluskan kencur, serta panci alias wajan untuk menumis dan menggoreng sudah disiapkan di area dapur. Teknik menyiapkan ramuan alias mise en place dilakukan dengan mencincang lembut bawang, mengiris cabe merah, serta memarut singkong dan kelapa sesuai takaran. Agar proses memasak melangkah lancar tanpa hambatan, letakkan HP alias smartphone di tempat nan kondusif dan mudah dilihat untuk mengecek setiap perincian langkah resep secara berkala.

Yuk cobain bareng BrilioFood, Senin (29/6).

Resep Combro nan Renyah tapi Dalamnya Empuk

foto: Gemini

Bahan:

- 500 gram singkong, parut halus
- 100 gram kelapa parut kasar (pilih nan tidak terlalu tua)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt ramuan ekstrak daging ayam
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:

- 150 gram oncom, hancurkan
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 3 siung bawang merah, cincang halus
- 5 buah cabe merah keriting, iris halus
- 2 cm kencur, haluskan
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai, dan kencur hingga harum. Masukkan oncom nan sudah dihancurkan, lampau tambahkan garam dan gula. Tumis hingga oncom matang dan ramuan meresap. Angkat, sisihkan.
2. Setelah singkong diparut, peras airnya sedikit agar tidak terlalu basah. Campurkan dengan kelapa parut, garam, ramuan ekstrak daging ayam, dan daun bawang. Aduk hingga rata.
3. Ambil sedikit adukan singkong, pipihkan, lampau isi dengan tumisan oncom. Tutup dan corak bulat alias oval sesuai selera.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng combro hingga kecoklatan dan renyah. Pastikan semua sisi matang merata.
5. Angkat dan tiriskan. Combro siap disajikan selagi hangat.

Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan

Menjaga kualitas dan gizi bahan masakan seperti pilihan ragam tempe pedas nan lezat dan bergizi dapat dilakukan melalui teknik penggorengan nan tepat. Penggunaan api sedang saat menggoreng sangat krusial agar seluruh bagian matang merata dan tidak sigap gosong pada sisi luar sementara bagian dalam tetap mentah. Selain itu, menghindari membolak-balik adukan terlalu sering di dalam wajan bakal memastikan corak makanan tetap utuh, tidak hancur, serta menjaga kematangan isian di dalamnya tetap sempurna.

5 FAQ Combro

1. Apa makna dari nama kuliner combro?
Jawaban: Combro berasal dari singkatan oncom di jero nan mempunyai makna terdapat oncom di bagian dalam adonan.

2. Dari wilayah mana hidangan tradisional combro berasal?
Jawaban: Combro merupakan makanan tradisional nan berasal dari Jawa Barat, khususnya wilayah Priangan.

3. Kenapa parutan singkong kudu diperas dengan baik sebelum dicampur bahan lain?
Jawaban: Memeras singkong bermaksud mengurangi air berlebih agar adukan tidak lembek dan menghasilkan tekstur luar nan renyah.

4. Mengapa adukan combro tidak boleh terlalu sering dibolak-balik saat digoreng?
Jawaban: Pembongkaran adukan nan terlalu sering kudu dihindari agar combro tetap utuh, tidak hancur, dan cukup dibalik sekali saja setelah satu sisi matang.

5. Apa saja pengganti isian lain selain oncom untuk ragam modern?
Jawaban: Alternatif isian nan bisa digunakan meliputi tempe pedas nan bergizi, daging, hingga sayuran sebagai kreasi baru.

(brl/lak)