Cara menghemat gas saat memasak iga sapi, daging jauh lebih cepat lembut

Cara Melunakkan Daging Iga | foto ilustrasi: Gemini AI

- Iga sapi selalu menjadi pilihan utama untuk dikreasikan menjadi jenis hidangan berkuah nan menggugah selera, mulai dari sup hangat, rawon kaya rempah, hingga menu iga bakar nan lezat. Perpaduan rasa gurih dari kaldu tulang dan tekstur daging nan lembut selalu sukses memanjakan lidah. Sayangnya, proses pengolahan bagian ini sering kali dikeluhkan lantaran memerlukan lama perebusan nan sangat lama agar teksturnya tidak alot.

Durasi memasak nan terlalu panjang tentu berkapak pada konsumsi bahan bakar gas nan menjadi lebih boros, sekaligus menyita banyak waktu di dapur. Kendala ini semakin terasa andaikan proses pengolahan dilakukan menggunakan panci biasa tanpa support panci bertekanan tinggi (presto). Akibatnya, serat daging sering kali tetap terasa keras meski sudah dijerang di atas kompor dalam waktu lama. Oleh karena itu, banyak orang mencari pengganti pandai untuk melunakkan daging dengan efisien.

Merujuk pada tips berfaedah nan dibagikan oleh kanal YouTube @kanayafamilychannel5814, ada satu metode praktis nan layak dicoba, ialah dengan membubuhkan sedikit soda kue (baking soda) ke dalam air rebusan. Keberadaan senyawa ini bisa mempercepat penguraian serat-serat jaringan ikat pada daging. Hasilnya, proses pelunakan melangkah jauh lebih singkat sehingga aktivitas memasak di rumah menjadi lebih ekonomis dan efisien.

Langkah-Langkah Merebus Iga Sapi Agar Cepat Empuk

Untuk mempraktikkan metode ini di rumah, ikuti pedoman sistematis berikut:

1. Bersihkan potongan iga sapi di bawah air mengalir guna meminimalkan sisa darah serta kotoran nan menempel.

2. Panaskan air bersih di dalam panci dengan volume nan cukup hingga betul-betul mendidih.

3. Masukkan potongan iga sapi ke dalam air nan telah bergolak tersebut, lampau biarkan selama beberapa saat.

4. Angkat dan buang lapisan busa abu-abu alias kotoran nan mengapung di permukaan air agar kaldu nantinya bersih.

5. Bubuhkan sedikit saja soda kue ke dalam air rebusan berbareng dengan iga tersebut.

Cara Melunakkan Daging Iga
© 2026 brilio.net/Gemini AI

Cara Melunakkan Daging Iga
© 2026 brilio.net/Gemini AI

8. Begitu teksturnya sudah empuk, angkat dan tiriskan iga untuk kemudian diolah menjadi menu makanan nan diinginkan.

Strategi Ekstra Memasak Iga Supaya Hasilnya Sempurna

- Pastikan takaran soda kue tidak berlebihan agar cita rasa original kaldu dan daging tetap terjaga dengan baik.
- Pertahankan penggunaan api sedang selama proses memasak agar tingkat kematangan daging merata hingga ke bagian dalam.
- Masukkan ramuan aromatik seperti memaran jahe, serai, alias beberapa lembar daun salam untuk mengeliminasi aroma amis unik sapi.
- Hindari kebiasaan terlalu sering membuka dan menutup penutup panci agar suhu panas di dalam ruang rebusan tetap stabil.
- Potong-potong iga dengan ukuran nan seragam dan tidak terlalu besar agar jangkauan panas lebih sigap meresap.

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Bagaimana langkah kerja soda kue secara ilmiah dalam melunakkan serat daging sapi?

Soda kue alias natrium bikarbonat merupakan unsur nan berkarakter basa. Ketika dilarutkan dalam air rebusan, unsur ini bakal meningkatkan pH pada permukaan daging. Kenaikan pH ini membikin serat-serat protein dalam daging menjadi lebih renggang dan susah berikatan dengan kuat, sehingga air dapat masuk lebih mudah dan membikin jaringan ikatnya sigap melunak.

2. Apakah penggunaan soda kue ini bakal memengaruhi kualitas dan ketahanan kuah kaldu jika disimpan lama?

Jika takarannya pas (sekitar separuh sendok teh untuk satu kilogram daging), kualitas kuah tidak bakal berubah. Namun, jika terlalu banyak, kuah kaldu berisiko terasa agak getir alias pahit, dan warna kuah bisa menjadi sedikit lebih keruh. Untuk ketahanan simpan, jalurnya tetap sama, ialah kudu didinginkan terlebih dulu sebelum masuk ke lemari es.

3. Berapa lama lama rata-rata nan bisa dipangkas jika merebus iga menggunakan trik ini?

Pada panci biasa tanpa presto, merebus iga hingga lembek biasanya menyantap waktu sekitar 1,5 hingga 2 jam. Dengan menambahkan sedikit soda kue, lama tersebut umumnya bisa dipangkas hingga menjadi sekitar 45 sampai 60 menit saja, tergantung pada ketebalan daging dan umur sapi saat disembelih.

4. Apakah tekstur lemak pada iga sapi tidak bakal hancur alias larut jika diberi soda kue?

Tidak perlu khawatir, soda kue bekerja lebih spesifik pada jaringan ikat dan protein otot (fasia) daging, bukan pada jaringan lemak padat. Lemak pada iga bakal tetap utuh dan memberikan rasa gurih, hanya saja teksturnya menjadi lebih lembut saat digigit.

5. Bisakah soda kue diganti dengan jenis pengempuk alami lain jika tidak menyediakannya di dapur?

Bisa. Jika tidak ada soda kue, pelunakan daging secara alami bisa memanfaatkan enzim bromelain dari parutan nanas muda, alias enzim papain dari daun pepaya nan diremas dan dibungkuskan pada daging sebelum direbus. Hanya saja, metode buah/daun ini lebih cocok untuk proses marinasi (didiamkan sebelum dimasak) daripada dimasukkan langsung ke air rebusan.

Penulis: Anggita Cahya Rosdiana

Bio: Alumni Ilmu Komunikasi Universitas Muhammadiyah Magelang nan mempunyai pengalaman dalam penulisan tulisan ilmiah nan telah dipublikasikan, serta aktif menulis tulisan blog pribadi. Beberapa tulisan mengangkat topik kopi, seperti robusta dan arabika, sebagai bagian dari eksplorasi minat. Saat ini, tertarik mengembangkan penulisan pada topik kuliner dan lifestyle, serta mempunyai kesukaan pada bagian komunikasi digital.

(brl/tin)