Cara membuat bebek bumbu hitam Madura, kering di luar tapi juicy di dalam

foto: Instagram/@intankarinaijo

- Kalau sedang pergi ke Madura jangan sampai melewatkan mencicipi bebek ramuan hitam, ya. Pasalnya, hidangan satu ini mempunyai rasa nan enak. Bagian luar bebek ramuan hitam sengaja digoreng kering. Meski begitu, tekstur di dalamnya tetap juicy dan empuk. Berikut resep bebek ramuan hitam unik Madura nan sudah BrilioFood lansir dari IG @intankarinaijo.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 1 ekor bebek, pangkas sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
- 2 btg serai, memarkan
- 2 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm gula merah
- 2 sdm air masam jawa
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 4 cabe merah keriting
- 7 butir kemiri
- Sejempol lengkuas muda
- Sejempol jahe
- 3 cm kunyit
- 2 sdt garam
- Kaldu jamur serbuk sesuai selera
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica, sangrai
- Minyak goreng secukupnya

Bahan tambahan:
- Cabai rawit hijau

Cara membuat:
1. Cuci bersih bebek lampau kucuri jeruk nipis dan oleskan garam lampau diamkan di lemari es 30 menit.
2. Tumis ramuan lembut tanpa cabe tambahan dengan minyak sampai wangi matang masukkan bebek di wajan tadi dan beri daun salam, daun jeruk, serai, masam jawa, gula merah ,tuang air sampai bebek terendam.
3. Masak bebek dengan api mini sampai bebek lembek sembari koreksi rasanya. Setelah bebek lembek angkat dan sisihkan dahulu.
4. Lanjutkan memasak bumbunya dan masukkan cabe rawit lembut tambahan tadi.
5. Goreng bebek nan sudah diungkep tadi sampai matang dan beri ramuan hitamnya diatasnya, sajikan.

(brl/mal)