Cara ampuh hilangkan rasa pahit dan bau rebung, biar masakan makin mantap

foto ilustrasi: Meta AI

- Rebung, alias tunas bambu muda, sering jadi bahan masakan favorit lantaran teksturnya nan renyah dan cita rasanya nan unik. Tapi, masalah klasik nan sering muncul adalah rasa pahit dan aroma tak sedap nan bikin banyak orang ragu buat mengolahnya sendiri. Padahal, dengan teknik memasak nan tepat, rebung bisa jadi hidangan lezat tanpa rasa pahit nan mengganggu.

Nah, kali ini BrilioFood jabarkan beragam langkah memasak rebung agar tidak pahit, mulai dari pemilihan bahan, teknik perebusan, hingga trik merendam nan simpel tapi efektif. Plus, ada resep sayur rebung kuah pedas nan bisa langsung Anda coba di rumah. Yuk, simak sampai selesai penjelasannya dirangkum dari beragam sumber, Rabu (18/6).

Kenapa Rebung Bisa Pahit dan Bau?

Rasa pahit dan aroma tak sedap pada rebung disebabkan oleh senyawa alami berjulukan sianogen glikosida nan terkandung di dalamnya. Jika tidak diolah dengan benar, senyawa ini bakal menghasilkan rasa getir dan aroma amonia alias pesing nan kurang sedap. Selain itu, rebung nan sudah disimpan lama alias tidak segar juga condong mempunyai aroma dan rasa nan tidak enak.

Makanya, krusial banget untuk memilih rebung nan tetap segar dan mengolahnya dengan langkah nan tepat agar rasa pahit dan aroma tak sedap bisa diminimalisir alias lenyap sama sekali.

Cara Memilih Rebung nan Bagus dan Segar

Sebelum memasak, pastikan rebung nan Anda pilih tetap segar. Berikut ciri-ciri rebung segar:
- Teksturnya tetap keras dan tidak lembek.
- Serat-seratnya belum terlalu terlihat kasar.
- Warna pangkal rebung tetap hijau muda.
- Tidak berbau masam alias busuk.

Kalau rebung sudah mulai lembek alias berbau aneh, sebaiknya jangan dibeli lantaran rasanya bakal susah diperbaiki.

Cara Memasak Rebung Agar Tidak Pahit

Cara efektif hilangkan rasa pahit dan aroma rebung
foto: Meta AI

1. Rebus Rebung Hingga Empuk dan Buang Airnya

Rebus rebung dalam air mendidih selama 10-15 menit sampai empuk. Setelah itu, buang air rebusan pertama lantaran mengandung getah dan unsur berbisa seperti sianida. Bilas rebung dengan air bersih untuk menghilangkan sisa getah.

2. Rendam Rebung dalam Air Garam

Setelah direbus, rendam rebung dalam larutan air garam (sekitar 1-2 sendok makan garam per liter air) selama 30 menit. Garam membantu menetralisir rasa pahit dan menghilangkan aroma tak sedap. Setelah direndam, bilas kembali rebung dengan air bersih.

3. Rendam dengan Larutan Air Kapur Sirih

Untuk tekstur rebung nan tetap renyah, Anda bisa coba rendam rebung dalam larutan air kapur sirih selama beberapa menit. Setelah itu, cuci bersih sebelum diolah. Cara ini juga efektif menghilangkan rasa pahit dan aroma langu.

4. Kukus Rebung

Kukus rebung setelah dicuci bersih sampai empuk. Kukus juga membantu mengurangi rasa pahit dan aroma langu tanpa membikin rebung terlalu basah.

5. Tambahkan Rempah Penghilang Bau

Saat memasak, tambahkan rempah seperti daun jeruk, jahe, alias lengkuas. Rempah ini tidak hanya menambah aroma segar tapi juga membantu menghilangkan aroma tak sedap dari rebung.

Resep Sayur Rebung Kuah Pedas

Setelah rebung siap tanpa rasa pahit, coba masak sayur rebung kuah pedas nan lezat ini!

Bahan:
- 350 gram rebung, pangkas korek api
- 2 papan pete, belah 2
- 1/2 papan tempe, pangkas dadu
- 8 buah cabe rawit
- 2 lembar daun jeruk
- 500 ml air
- 1 balut santan instan mini
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt kaldu serbuk
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabe merah
- 15 buah cabe rawit
- 3 buah kemiri
- 1 ruas laos
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Rendam rebung menggunakan garam dan cuci bersih dengan air sebanyak 2 kali. Rebus selama 10 menit, tiriskan dan sisihkan.
2. Haluskan ramuan halus. Tumis ramuan hingga harum, tambahkan daun jeruk.
3. Masukkan rebung, tempe, pete, dan air. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga air mendidih dan tekstur rebung, tempe, dan pete lunak. Koreksi rasa.
4. Masukkan cabe rawit dan santan instan. Aduk rata, masak hingga mendidih. Koreksi rasa sekali lagi.
5. Angkat dan sajikan hangat.

FAQ Seputar Rebung

2. Bagaimana rebung membantu menjaga kesehatan pencernaan?

Kandungan serat dalam rebung sangat tinggi sehingga efektif melancarkan pencernaan dan mencegah sembelit alias gangguan usus seperti divertikulitis. Rebung juga berkarakter prebiotik nan mendukung pertumbuhan kuman baik di saluran cerna, sehingga menjaga kesehatan usus secara keseluruhan.

3. Apakah rebung bisa membantu menurunkan kadar kolesterol?

Ya, rebung mengandung senyawa nan dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah. Konsumsi rebung secara rutin dapat berkontribusi pada pencegahan penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung dan stroke.

5. Bagaimana langkah terbaik mengolah rebung agar faedah nutrisinya tetap terjaga?

Untuk menjaga faedah nutrisi rebung, sebaiknya rebung direbus terlebih dulu untuk menghilangkan racun dan rasa pahit, kemudian dimasak dengan langkah dikukus, ditumis dengan sedikit minyak, alias dibuat sup. Hindari memasak terlalu lama agar tekstur dan kandungan vitamin tetap terjaga.

(brl/tin)