5 Resep soto seger Boyolali, daging empuk dan kuah kaldu beningnya gurih

foto: Instagram/@indahdapur; Instagram/@ndaruungu

- Salah satu jenis soto nan banyak disukai masyarakat Indonesia adalah dibuat dengan isian daging. Di antara banyak varian, soto daging Boyolali selalu bisa memikat penikmatnya. Jenis soto satu ini juga karakter unik kuah nan cerah lantaran terbuat dari kaldu daging gurih.

Biasanya jenis daging nan digunakan adalah daging sapi. Nah, daging tersebut kemudian dipotong berbentuk kotak dan pipih untuk selanjutnya dimasak berbareng bumbu-bumbu sampai empuk. Disajikan dengan nasi, soun, seledri, dan daun bawang, soto seger Boyolali ini cocok disantap sebagai menu sarapan.

Seperti namanya, soto seger ini banyak ditemukan di wilayah Boyolali dan sekitarnya, seperti Solo, Magelang, dan Yogyakarta. Namun selain membelinya di warung soto, Anda juga bisa membikin soto ini di rumah, lho. Dengan bahan sederhana, Anda dapat meracik soto nan segar dengan kuah kaldu nan gurih dan nendang di lidah.

Lebih jelasnya, yuk langsung simak kompilasi resep soto segar Boyolali nan telah BrilioFood himpun dari beragam sumber pada Kamis (20/6).

1. Soto seger Boyolali.

foto: Instagram/@cicie_kitchen

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 2 liter air
- 3 daun salam
- 4 daun jeruk
- Garam dan gula pasir secukupnya
- 2 serai, geprek
- 2 kentang, kupas dan goreng
- Daun bawang secukupnya untuk taburan
- Bawang goreng untuk taburan
- Jeruk nipis
- Kol iris
- Tauge

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- Sedikit kunyit
- 5 kemiri
- Sejempol jahe
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/4 sdt jinten

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai lembek dan potong-potong dadu. Saring air rebusannya ,dan masak lagi.
2. Tumis ramuan halus, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai wangi. Masukkan ramuan tumis ke kuah daging.
3. Beri garam, gula pasir, cek rasa.
4. Sajikan dengan kentang goreng, kol iris, tauge, daun bawang, dan bawang goreng.

2. Soto seger tanpa lemak.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 500 gr daging sapi, pangkas mini

Bumbu halus:
- 1 sdt merica butiran
- 2 butir kemiri
- 8 siung bawang merah, ulek kasar
- 5 siung bawang putih, ulek kasar

Bumbu pelengkap:
- 1 ruas jari jahe, geprek
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm gula
- 1/2 sdt penyedap
- 2 liter air untuk merebus

Pelengkap:
- Kecambah, rebus sebentar
- Soun secukupnya
- Daun bawang dan seledri, iris halus
- Jeruk nipis, iris beberapa bagian
- Sambal rawit
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging sekitar 10 menit, buang air rebusan pertama. Rebus kembali dengan api mini selama 2 jam, agar kaldu gurihnya keluar sempurna.
2. Masukkan daun salam, serai, jahe, lengkuas dan daun jeruk ke dalam air rebusan.
3. Tumis ramuan lembut sampai harum, masukkan ke dalam air rebusan.
4. Beri garam, kaldu bubuk, penyedap rasa dan gula, koreksi rasa sampai mendapatkan rasa nan pas.
5. Sajikan beserta pelengkapnya.

3. Soto sapi Boyolali.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 75 gr tauge, seduh air panas
- 1 buah tomat, potong
- 2 batang seledri, iris halus
- 2 batang daun bawang (1 batang iris halus, dan 1 batang pangkas 2 bagian)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm jahe, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 10 siung bawang putih, iris (1/2 untuk taburan, 1/2 haluskan)
- Gula pasir, garam dan kaldu sapi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica

Pelengkap:
- Bawang merah goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi hingga mengeluarkan kaldu dan empuk. Ambil dagingnya, iris-iris. Sisihkan.
2. Tumis ramuan lembut hingga wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas, kombinasi rata. Masukkan kaldu dan tambahkan air sesuai selera kuah nan diinginkan. Didihkan.
3. Masukkan daun bawang nan dipotong 2 bagian dan tomat. Aduk. Tambahkan gula, garam dan kaldu. Didihkan.
4. Masukkan bawang putih goreng nan sdh dihaluskan. Koreksi rasa. Angkat.
5. Penyajian: masukkan nasi di mangkuk, beri tauge, daun bawang, daun seledri, daging. Siram kuah soto, taburi bawang merah dan bawang putih goreng. Siap dinikmati panas-panas.

4. Soto seger tetelan sapi.

foto: Instagram/@nomnom.yolo

Bahan:
- 500 gr tetelan sapi
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 ruas jahe, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Lada serbuk secukupnya
- Daun seledri, iris

Pelengkap:
- Kecambah
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Kecap
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus daging (kurang lebih 2 liter air), buang busa di rebusan daging, rebus sampai daging lembek (tanda daging lembek bisa di pangkas pakai sendok).
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis ramuan halus, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe, tumis sampai wangi.
3. Masukkan tumisan ramuan lembut ke dalam rebusan daging. Masukkan gula dan garam, cicipi sampai rasa pas. Masukkan kecambah dan irisan seledri, angkat, taburkan bawang goreng.
4. Sajikan dengan nasi putih, jeruk nipis, dan sambal.

5. Soto seger komplet.

foto: Instagram/@ndaruungu

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 1 balut soun, rendam air panas
- tauge secukupnya, rebus sejenak saja
- Jeruk nipis
- Daun seledri, iris
- Bawang goreng
- Sambal rawit merah
- 2 liter air
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada bulat
- 3 butir kemiri

Bumbu tambahan:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 cm jahe, geprek

Cara membuat:
1. Rebus alias presto daging sapi hingga empuk. Ambil dagingnya lampau pangkas kecil-kecil.
2. Masukkan kembali daging nan sudah dipotong ke kuah kaldu.
3. Tumis ramuan lembut dan ramuan tambahan hingga matang, masukkan ke dalam kuah kaldu, tambahkan garam dan kaldu jamur secukupnya.
4. Masak hingga kuah mendidih. Koreksi rasa.
5. Siap disajikan dengan bahan pelengkap ialah tauge, soun, daun seledri, jeruk nipis, dan sambal.

(brl/tin)