5 Resep dendeng batokok ala restoran Padang yang empuk maksimal, bisa jadi lauk antibosan

foto: Instagram/@aa_beef;Instagram/@dapur_yufabq

- Dendeng batokok merupakan salah satu menu favorit di restoran Padang. Olahan daging sapi ini memang mempunyai rasa lezat lantaran disajikan dengan jenis ramuan rempah. Selain itu, tekstur dagingnya juga lembek lantaran dipotong jadi ukuran nan tipis. Memang salah satu karakter unik dendeng batokok adalah corak dagingnya nan tipis.

Hidangan ini pada dasarnya menggunakan daging sapi nan dipotong tipis, kemudian dipukul alias "ditokok" hingga lembek sebelum dimasak dengan beragam rempah. Teknik pemukulan ini nggak hanya membikin daging lebih lembut, tapi juga bikin ramuan meresap lebih dalam. Oleh karena itu, daging batokok mempunyai rasa nan kaya dan menggoda.

Di restoran Padang, dendeng batokok biasanya disajikan sebagai lauk dengan nasi putih hangat dan lalapan. Namun jika suka, Anda dapat membikin dendeng batokok ini di rumah, lho. Cocok banget dijadikan lauk antibosan nan bikin siapapun ketagihan.

Nah, untuk mengetahui langkah membuatnya lebih lanjut, simak kompilasi resep dendeng batokok ala restoran Padang nan telah BrilioFood himpun dari beragam sumber pada Jumat (14/6).

1. Dendeng batokok.

foto: Instagram/@aa_beef

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 6 lembar daun salam
- 1 sdt masam jawa
- 1 1/2 sdt garam untuk merebus
- air 1 liter
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 1 tomat merah, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan kaldu jamur
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 300 gr cabe merah besar
- Cabai keriting
- Cabai rawit mera

Cara membuat:
1. Iris tipis daging searah serat.
2. Balur dengan masam jawa dan 1,5 sdt garam lampau diamkan 30 menit.
3. Rebus daging dengan air dan beri 3 lembar daun salam. Boleh tambahkan garam jika kurang.
4. Setelah air susut dan daging belum lembek angkat daging lampau pukul pelan daging secara merata. Apabila sudah lembek tetap lakukan perihal nan sama. Pastikan pukul daging secara pelan dan merata agar daging tidak hancur dan lembek merata.
5. Siapkan minyak lampau goreng sejenak daging agar tidak alot. Angkat setelah daging setelah berwarna merah kecokelatan.
6. Goreng bawang merah sampai wangi dan merah kecoklatan lampau masukkan tomat. Masak hingga tomat kering.
7. Masukkan cabai, daun jeruk, dan 3 lembar daun salam. Beri garam, gula dan kaldu secukupnya. Masak hingga aroma langu hilang.
8. Masukkan daging dan tambahkan 2 sdm air sisa rebusan daging. Aduk merata diamkan sejenak lampau angkat.

2. Dendeng batokok lado hijau.

foto: Instagram/@diannitaaris

Bahan:
- 500 gr daging
- 2 sdm air masam jawa
- Garam
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- Seruas jahe
- 1 sdm ketumbar

Bahan samba lado hijau:
- 150 gr cabe hijau keriting
- 2 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 tomat hijau
- 2 pangkas jeruk nipis alias 1 sdm cuka
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan kaldu bubuk
- Minyak untuk menumis harusnya pakai minyak tanak (minyak kelapa)

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai lembek dengan ramuan halus, air masam jawa dan garam.
2. Setelah daging empuk, angkat tiriskan lampau potong-potong sesuai selera, pipihkan dengan langkah ditokok alias dipukul dengan ulekan, lampau panggang di teflon nan dioles margarin alias minyak goreng. Bolak kembali sampai kecokelatan.
3. Ulek kasar cabe hijau dengan bawang putih dan bawang merah kucuri dengan air jeruk nipis alias cuka agar cabe hijau tidak sigap hitam.
4. Panaskan minyak tumis ulekan sambal, tambahkan daun jeruk dan potongan tomat hijau sembari terus diaduk terakhir bumbui garam dan kaldu, koreksi rasa.
5. Tata dendeng di piring, siram dengan sambal lado hijau, dendeng batokok siap disajikan.

3. Dendeng batokok ramuan cabai.

foto: Instagram/@dapurmande105

Bahan rendaman dendeng:
- 1 liter air
- 1/2 kg daging has dalam, pangkas tipis
- 1 liter air kelapa
- 5 siung bawang putih
- Garam

Bahan minyak kelapa:
- Santan kental dari 3 butir kelapa

Bahan cabai:
- 3 cabe keriting
- 6 cabe rawit hijau
- 2 siung bawang merah
- 1 buah tomat hijau
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Perasan jeruk nipis

Cara membikin minyak Kelapa:
1. Masak santan di dalam wajan
2. Aduk terus santan dengan api sedang sampai keluar minyaknya
3. Saring minyak dengan ampasnya
4. Minyak kelapa siap digunakan.

Cara membikin dendeng:
1. Rebus air dalam panci, dan masukkan potongan daging dendeng ke dalam air mendidih.
2. Setelah air mendidih untuk kedua kalinya, angkat daging dan tiriskan.
3. Rebus air kelapa nan telah diberi garam dan bawang putih
4. Kemudian masukkan daging nan telah ditiriskan.
5. Rebus daging hingga air menyusut dan daging empuk.
6. Angkat daging dan tiriskan.
7. Daging nan telah matang bisa ditokok alias digetok hingga pipih.
8. Kemudian olesi dengan minyak kelapa dan siap dipanggang.

Cara membikin cabe dendeng:
1. Iris bawang merah, cabe dan tomat hijau.
2. Tambahkan gula, garam dan perasan jeruk nipis.
3. Siram dengan minyak kelapa panas dan kombinasi rata.

Cara penyajian:
1. Tata daging dendeng nan telah dibakar di atas piring.
2. Siram daging dengan cabe minyak kelapa.
3. Dendeng Batokok pun siap dinikmati.

4. Dendeng daging kentang.

foto: Instagram/@dapur_yufabq

Bahan:
- 300 gr daging unik dendeng, cuci bersih
- 2 buah kentang, belah 6
- Terong ukuran mini

Bumbu ungkap dendeng (giling halus):
- 3 buah bawang putih
- Seruas jahe
- 1/2 sdt ktumbar
- 1/2 sdt cuka makan
- Garam
- 1/2 gelas air

Bahan sambal:
- 20 buah cabe merah
- 4 siung bawang merah
- 1 buah tomat
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur daging dengan bumbu, diamkan dulu sekitar 15-30 menit kemudian beri air, ungkap dengan api kecil.
2. Goreng kentang dan terong (jangan lupa baluri dengan sedikit garam lembut terlebih dahulu).
3. Pukul-pukul alias geprek daging agar lebih pipih, kemudian goreng.
4. Tumbuk kasar cabai, bawang merah, dan garam.
5. Tumis cabai, tomat, dan daun jeruk. Masak hingga cabe masak dan wangi.
6. Campurkan kentang dan dendeng goreng, kombinasi rata.

5. Dendeng batokok basah.

foto: Instagram/@arirhams

Bahan:
- 250 gr daging sapi tanpa lemak
- 2 batang serai
- Sejari jahe dan lengkuas geprek
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 2 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabe merah besar
- 5 buah cabe keriting
- 10 buah cabe rawit
- Gula, garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging. Ulek bawang putih dan ketumbar. Masukkan garam, jahe, lengkuas, serai, dan garam.
2. Rebus dengan presto selama 1 jam. Lalu iris tipis daging dan geprek dengan ulekan. Lalu goreng hingga kecokelatan, tapi jarang sampai kering.
3. Ulek kasar semua ramuan halus. Tumis hingga harum. Tambahkan gula garam dan penyedap.
4. Masukkan daging, aduk-aduk. Lalu tambahkan air sisa rebusan daging secukupnya. Masak hingga mengental, angkat.

(brl/mal)