17 Resep olahan ikan asap, enak, sederhana dan mudah dibuat

resep olahan ikan asap | foto ilustrasi: Gemini AI

Kuliner tradisional berbasis bahan lokal sekarang semakin naik daun lantaran menawarkan cita rasa otentik nan susah digantikan, salah satunya adalah ragam resep olahan ikan asap. Melalui teknik pengasapan alami, daging ikan menghasilkan aroma smoky unik nan bisa meningkatkan selera makan. Selain membikin tekstur daging lebih kokoh, proses ini juga membikin ikan tahan lama tanpa menghilangkan kandungan gizinya.

Bagi nan sering bertanya ikan asap masak apa saja, bahan ini sangat elastis untuk dikreasikan. Mulai dari olahan ikan asap kuah santan nan kental dan gurih, tumisan pedas, hingga kreasi kering nan menggugah selera. Sebelum masuk ke daftar resep lengkap, simak pedoman singkat berikut untuk menentukan jenis ikan asap nan sesuai dengan menu masakan harian.

Tabel Panduan Memasak Ikan Asap

Daftar Resep Olahan Ikan Asap Pilihan

1. Mangut ikan asap Kemangi.

foto: Instagram/@eatme.boss

Bahan-bahan:
- 500 gr ikan asap
- 400 ml santan
- 8 cabe hijau, pangkas serong
- 2 tomat, pangkas jadi 4 bagian
- Segenggam kemangi
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Gula secukupnya
- 2 sdt gula jawa
- minyak goreng untuk menumis dan tambahkan minyak wijen
- Kaldu jamur secukupnya

Bumbu nan dihaluskan:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm jahe
- 4 cabe merah keriting
- 2 cm kunyit, bakar
- 4 buah kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 3 daun jeruk, buang tulangnya

Cara memasak
1. Panaskan minyak setelah itu masukkan ramuan nan dihaluskan, setelah sedikit layu masukkan daun salam dan lengkuas
2. Masukkan ikan asap dan cabe hijau
3. Setelah merata masukkan santan, lampau masukkan garam, gula, kaldu jamur
4. Koreksi rasa
5. Setelah rasa sudah pas masukkan tomat dan kemangi setelah mendidih siap disajikan.

2. Ikan masam tahu kuah santan.

foto: Instagram/@salsal_411

Bahan-bahan:
- Ikan asap
- Tahu coklat
- Santan
- Daun salam
- Lengkuas geprek

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai rawit
- Cabai merah keriting
- Terasi
- Gula
- Garam

Cara memasak:
1. Belah ikan jadi dua. Buang durinya, lampau goreng. Sisihkan
2. Haluskan/blender semua ramuan halus
3. Tumis ramuan lembut beserta daun salam dan lengkuas
4. Masukkan ikan, aduk- aduk
5. Masukkan tahu, kemudian masukkan santan. Biarkan sampai mendidih
6. Tes rasa. Lalu siap disajikan.

3. Kotokan ikan asap.

foto: Instagram/@resepmudahindonesia

Bahan-bahan:
- 2 ikan asap, cuci bersih
- Terong dan leunca tambahan sayur, cuci bersih pangkas terongnya
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 ruas jahe mini geprek
- 1/2 ruas laos geprek
- 2 cabe ijo + ale sesuai selera
- Garam, gula, kaldu jamur
- 1 Santan kara
- Minyak menumis bumbu

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Sedikit kunyit buat warna
- 7 cabe rawit
- 2 buah kemiri

Cara memasak:
1. Tumis ramuan lembut sampai harum
2. Masukkan jahe, laos, salam,daun jeruk
3. Tambahkan sedikit air, kemudian Masukkan terong dan leunca, tunggu sampai matang
4. Kemudian masukkan ikan, tambahkan garam, gula, kaldu jamur
5. Bolak kembali ikan biar ramuan meresap, lampau terakhir tambahkan santan kara tunggu sejenak dan Siap disajikan.

4. Mangut ikan asap.

foto: Instagram/@resepmudahindonesia

Bahan-bahan:
- 3 ekor ikan asap
- 7 buah cabe rawit utuh
- Kemangi
- 1 sdt gula merah
- 500 ml santan encer

Bumbu:
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 ruas kencur, haluskan
- 5 buah cabe keriting, haluskan
- 5 buah cabe rawit, haluskan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- Gula dan garam secukupnya

Cara memasak:
1. Tumis ramuan hingga harum. Masukan santan encer, cabe rawit utuh, gula merah, gula dan garam
2. Masukkan ikan asap, masak hingga kuah asat dan ramuan meresap. Matikan api, lampau masukan daun kemangi. Sajikan.

5. Ikan asap penyet.

foto: Instagram/@mrs.khadijah15

Bahan-bahan:
- 3 buah ikan asap
-1 papan
- 1 papan tempe
- 5 buah cabe merah besar
- 15 buah cabe rawit alias sesuai selera
- 1 buah tomat
- Terasi bakar
- Gula garam penyedap

Cara memasak:
1. kukus ikan asap + tempe + cabe + tomat sampai cabe matang
2. Siapkan ulekan masukkan cabe + tomat + ramuan ulek sampai halus/setengah kasar sesuai selera cek rasa
4. Tambahkan ikan asap + tempe lampau penyet
5. Sajikan.

6. Ikan asap terong bakso cabe hijau.

foto: Instagram/@agria_as

Bahan-bahan:
- 5 pcs ikan asap, cuci bersih lampau goreng
- 1 buah terong, pangkas sesuai selera
- 10 butir bakso alias sesuai selera

Bumbu:
- 20 buah rawit hijau
- 4 buah cabe hijau besar
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat hijau
- semua ramuan direbus lampau diulek

Bumbu pelengkap:
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk

Cara memasak:
1. Goreng ikan asap
2. Goreng terong
3. Goreng bakso
4. Siapkan minyak untuk menumis masukan ramuan nan sudah di ulek kasar
5. Masukkan lengkuas, daun jeruk dan daun salam
6. masukkan ikan asap, bakso dan terong
7. masukkan garam, gula, dan kaldu jamur
8. Cek rasa dan siap disajikan.

7. Jangan terong ikan asap.

foto: Instagram/@igwisatakuliner

Bahan-bahan:
- 6 butir bawang merah, iris⁣
- 3 siung bawang putih, iris⁣
- 8 buah cabe merah⁣
- 8 buah cabe hijau⁣
- 3 cm lengkuas, memarkan⁣
- 2 daun salam⁣
- 1000 ml santan
- Garam secukupnya⁣
- 2 sdt kaldu sapi⁣
- 1 sdm gula merah⁣
⁣
Cara memasak:
1. Tumis ramuan hingga matang dan harum⁣
2. Masukkan santan, dan ramuan lain⁣
3. Didihkan⁣
4. Masukkan ikan asap dan terong⁣
5. Masak api mini hingga meresap⁣
⁣6. Koreksi rasan dan sajikan.

8. Ikan asap ramuan merah.

foto: Instagram/@arizqa.agung

Bahan-bahan:
- 6 ekor ikan asap
- 3 buah cabe merah besar
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm jeruk nipis
- 11 cabe rawit
- 3 butir kemiri
- 3 buah tomat merah
- Gula garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara memasak:
1. Goreng sejenak ikan asap kemudian angkat
2. Tumis semua ramuan dan haluskan
3. Tumis kembali ramuan lembut hingga harum
4. Tambahkan daun jeruk, perasan jeruk nipis, gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya
5. Masukkan ikan ke dalan bumbu, aduk-aduk sejenak hingga ramuan meresap
6. Angkat dan hidangkan berbareng nasi hangat.

9. Ikan asap ramuan rujak.

foto: Instagram/@kumpulanresepmasak

Bahan-bahan:
- 3 tusuk tuna asap (1 tusuk berisi 3-4 potong)
- 1/2 papan tempe, pangkas kotak-kotak, goreng separuh matang
- 1 ikat mini belalo/bunga bawang, potong-potong
- 500 ml santan

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 butir kemiri goreng
- 3 buah cabe merah besar
- 15 buah cabe rawit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt kunyit bubuk

Bumbu lain:
- 2 buah tomat, iris
- 3 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu serbuk secukupnya

Cara memasak::
- Tumis ramuan lembut berbareng lengkuas dan daun salam hingga wangi dan matang, beri air secukupnya tunggu hingga mendidih
- Masukkan ikan tuna asap dan tempe, masak sejenak sembari sesekali diaduk
- Masukkan santan, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya
- Terakhir masukkan potongan tomat dan belalo/bunga bawang, masak sejenak lampau angkat dan sajikan.

10. Sayur lodeh ikan asap.

foto: Instagram/@kumpulanresepmasak

Bahan-bahan:
- 5 pangkas ikan asap
- 5 buah tahu putih, goreng sebentar
- 700 ml air
- 4 sdm santan kental
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas geprek
- 10 buah cabe rawit utuh
- 2 sdm air asam
- 4 siung bawang merah iris
- 3 siung bawang putih iris
- Garam, gula, kaldu bubuk

Cara memasak:
1. Tumis bawang merah dan putih sampai wangi berbareng daun salam, lengkuas
2. Masukkan air biarkan mendidih beri garam, gula, kaldu bubuk, dan cabai
3. masukkan tahu nan sudah di goreng dan ikan asap masak sejenak cek rasa
4. Lalu masukkan santan masak lagi sejenak dengan api kecil, sayur sudah siap disajikan.

11. Mangut ikan tuna asap.

foto: Instagram/@alananggeraini

Bahan:
- 1 ekor ikan asap, pangkas beberapa bagian
- 5 buah tahu kulit, pangkas segitiga
- 1 buah terong potong
- 5 gelas santan dari 1/2 kelapa
- 1 papan petai, kupas bersih

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 buah kemiri sangrai
- 10 cabe merah
- 2 ruas jari kencur
- 1 ruas jari kunyit
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Gula jawa secukupnya

Bumbu iris:
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 5 cabe hijau

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 iris laos

Cara memasak:
1. Tumis ramuan lembut dan ramuan iris hingga harum.
2. Masukkan ramuan cemplung, tahu, dan ikan asap. Aduk hingga ramuan tercampur.
3. Tuang santan sembari terus diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan potongan terong.
5. Masak hingga mendidih sembari sesekali diaduk.

12. Ikan asap sambal kemiri.

foto: Instagram/@purtirenkganis

Bahan:
- 5 pangkas ikan asap tenggiri
- 1 papan petai
- 1/2 buah tomat merah, iris
- 3 buah cabe hijau besar, iris memanjang
- 7 buah cabe rawit hijau, iris memanjang
- 5 buah cabe hijau keriting, iris memanjang
- 4 daun jeruk
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe hijau keriting
- 15 buah cabe rawit hijau
- 5 buah cabe rawit merah
- 3 kemiri
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari jempol lengkuas
- Kunyit secukupnya

Cara memasak:
1. Cuci ikan asap, tiriskan. Kemudian goreng hingga berkulit.
2. Goreng hingga layu ramuan halus. Ulek kasar lampau tumis hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk dan petai. Masukkan tomat, beri garam dan kaldu jamur.
4. Masukkan ikan asap dan cabe iris. Masak hingga matang.

13. Mangut pari asap.

foto: Instagram/@pr.ditha

Bahan:
- 5 pangkas ikan pari asap
- 2 buah tahu, pangkas dadu
- 65 ml santan instan
- 200 ml air
- 2 ikat kemangi, ambil daunnya
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 batang sereh geprek
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabe keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara memasak:
1. Tumis ramuan lembut sampai harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan sereh. Aduk sampai harum.
2. Tambahkan ikan pari asap, kombinasi rata.
3. Beri kaldu bubuk, garam, dan gula pasir.
4. Masukkan santan dan air, kombinasi rata.
5. Tambahkan potongan tahu. Masak sampai santan mendidih, kombinasi pelan.
6. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi lampau kombinasi sebentar.

14. Gulai nila asap.

foto: Instagram/@indrayanililik1622

Bahan:
- 1 ons ikan nila asap
- 1 ikat kacang panjang
- 3 buah kecombrang
- ¼ kg santan kental

Bumbu halus:
- 10 buah cabe merah
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- ½ sdt ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Garam
- Penyedap
- Gula

Bumbu tambahan:
- 1 lembar daun jeruk, sobek
- 2 lembar daun salam

Cara memasak:
1. Tumis ramuan lembut sampai harum. Masukkan daun jeruk dan daun salam.
2. Masukkan kacang panjang nan sudah dipotong dan kecombrang.
3. Tambahkan sedikit air. Tunggu hingga layu.
4. Masukkan santan kental, garam, penyedap, serta gula. Aduk rata dan tunggu hingga mendidih.
5. Masukkan ikan nila asap. Masak hingga mendidih.

15. Ikan asap masak santan.

foto: Instagram/@imunk_adja

Bahan:
- 3 ekor ikan layang asap
- 1 buah tahu⁣, pangkas lampau goreng 1/2 matang
- 4 sdm fibercreme
- 300 ml air⁣
- 1 sdt merica bubuk
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
⁣
Bumbu iris:
- 3 siung bawang putih⁣
- 7 siung bawang merah⁣
- 3 buah cabe hijau besar
- 12 cabe rawit hijau
- 1 buah tomat hijau
- 1 ruas lengkuas geprek⁣
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
⁣
Cara memasak:
1. Tumis ramuan iris hingga harum. Masukkan air, fibercreme, dan ramuan lain. Masak hingga mendidih.⁣
2. Masukkan ikan asap dan tahu⁣. Aduk dan tunggu hingga ramuan meresap.

16. Mangut kepala manyung asap.

foto: Instagram/@vaniakitchenrecipe

Bahan:
- 4 pangkas kepala manyung asap
- 3 pangkas daging manyung asap
- 3 buah tahu kotak, dibelah jadi dua lampau goreng sampai berkulit
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 7 buah cabe rawit utuh
- 1 genggam ale
- 4 siung bawang merah, iris lembut lampau goreng
- 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- Minyak untuk menumis
- 1 sdm gula merah disisir
- 1sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa

Bumbu halus: (blender dengan sedikit air)
- 4 buah cabe merah besar
- 7 buah cabe rawit
- 5 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 1 telunjuk kencur
- 1 telunjuk kunyit
- 1 telunjuk jahe
- 1 sdt merica utuh

Cara memasak:
1. Tumis ramuan lembut dan cabe rawit sampai matang.
2. Masukkan kepala ikan manyung dan dagingnya.
3. Masukkan santan, daun jeruk, dan daun salam.
4. Masukkan tahu, gula merah, gula pasir, garam, dan penyedap rasa. Aduk jangan sampai santan pecah.
5. Masukkan ale dan koreksi rasa.

17. Tuna asap suwir kecombrang.

foto: Instagram/@suprabajati

Bahan:
- 2 ikan asap tuna (atau tongkol)
- 2 kembang kecombrang iris halus
- 1/2 gelas air

Bumbu ulek kasar:
- 7 bawang merah
- 2 bawang putih
- 10 cabe merah keriting
- 3 cabe merah besar
- 5 cabe rawit merah
- 1 sdt terasi matang
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu iris:
- 3 batang sereh, ambil bagian putihnya
- 7 lembar daun jeruk purut

Cara memasak:
1. Suwir kasar ikan asap lampau sisihkan.
2. Tumis ramuan ulek hingga harum. Masukkan ramuan iris dan sedikit air. Masak hingga mendidih.
3. Masukkan suwiran ikan dan irisan kembang kecombrang. Aduk rata dan masak hingga matang.

(brl/guf)