11 Resep olahan kimchi sayur, pedas, segar, mudah, dan bikin nagih

Instagram/@thuliink ; Instagram/@han_candra

- Kimchi menjadi makanan unik Korea nan populer. Dalam beragam tayangan drama Korea, menu kimchi pun biasa disajikan sebagai makanan pendamping. Kimchi cocok dinikmati berbareng ramen ataupun nasi hangat.

Kimchi umumnya terbuat dari sayuran sawi nan difermentasi, menghasilkan cita rasa pedas dan asam. Tak sedikit nan menganggap kimchi mempunyai rasa unik seperti acar, bedanya terdapat serbuk cabe dalam kimchi nan membikin rasanya semakin pedas.

Saking populernya, kimchi banyak dijual di pasaran mulai supermarket hingga restoran, tak terkecuali di Indonesia.

Untuk membikin kimchi, Anda butuh ketelatenan, namun bukan berfaedah susah bikinnya. Nah, selain sawi, ada beragam macam jenis sayuran lain nan bisa dijadikan kimchi, seperti pakcoy, kucai, lobak, dan lainnya. Daripada penasaran, berikut 11 resep olahan kimchi sayur, pedas, segar, mudah, dan bikin nagih, dihimpun BrilioFood dari beragam sumber pada Sabtu (6/7).

1. Kimchi plants based.

foto: Instagram/@lellyemil

Bahan:
- 1 buah sawi putih
- 1 buah wortel, iris halus
- 3 bawang prei
- 1 bawang bombay, iris halus
- 100 ml air
- 1 sdm tepung beras
- Garam laut Kusamba

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 100 gr cabe keriting kering, haluskan
- 1 ruas jahe
- 3 sdm gula singkong

Cara membuat:
1. Cuci bersih sawi hingga setiap helainya dengan air mengalir. Tiriskan.
2. Potong sawi vertikal, menjadi 4.
3. Balurkan garam laut, merata sampai ke setiap helai sawi. Diamkan 1 jam, sembari dibolak balik.
4. Bilas sawi menggunakan air matang, lampau tiriskan.
5. Masak pasta kimchi: Air, tepung beras masak hingga mengental, lampau campurkan dengan ramuan halus.
6. Balurkan pasta kimchi secara merata ke dalam setiap helai sawi dalam wadah, diamkan suhu ruang sehari.
7. Simpan dalam kulkas.

2. Kimchi spesial.

foto: Instagram/@thuliink

Bahan:
- 2 kg sawi, belah jadi 2 alias 4, pastikan tidak ada nan busuk
- 1/2 cup garam kasar
- Air
- 2 sdm tepung beras ketan
- 2 sdm gula pasir
- 1 buah lobak, pangkas korek api
- 2 buah wortel, pangkas korek api
- 4 daun bawang, pangkas halus
- 2 batang seledri
- 200 gr kucai, pangkas agak panjang
- 1/2 cup kecap ikan
- 2 cup gocugharu kasar

Bumbu halus: (haluskan dengan chopper alias perangkat lainnya):
- Setengah jempol jahe
- 10 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay mini

Cara membuat:
1. Rendam sawi ke dalam air, lampau angkat dan gesek garam ke setiap helainya, biarkan 3 jam. Buang airnya.
2. Setelah itu, cuci bersih di bawah air mengalir 2-3 kali. Lalu tiriskan sawi.
3. Buat saus dengan langkah masukkan air, tepung beras ketan dan gula pasir. Masak sampai meletup-letup. Matikan api.
4. Masukkan saus ke dalam baskom, tambahkan ramuan lembut dan sayuran pelengkap. Aduk rata, lampau tambahkan kecap ikan dan cabe bubu.
5. Ambil sawi lampau sisipkan ramuan di tiap helai sawi hingga merata, lakukan sampai habis.
6. Setelah itu simpan dalam wadah tertutup, biarkan fermentasi 1/2 hari tergantung suhu dalam ruangan.
7. Kimchi sudah siap jika sudah tercium aroma masam dan muncul gelembung di setiap pinggiran.

3. Resep kimchi pakcoy.

foto: Instagram/@han_candra

Bahan:
- Air
- Wortel
- Pear Korea
- Daun bawang
- Bawang putih
- Bawang bombay
- Jahe
- Bubuk cabai
- Kecap ikan

Cara membuat:
1. Cuci pakcoy, dan lumuri dengan garam hingga merata.
2. Iris-iris wortel, pear Korea, daun bawang, bawang putih dan bawang bombay. Campurkan jadi satu.
3. Masukkan jahe, serbuk cabai, dan kecap ikan.
4. Oleskan pada pakcoy nan telah dilumuri garam.
5. Diamkan dalam lemari es selama 3 hari dalam wadah tertutup.

4. Kimchi labu siam.

foto: Instagram/@dapur_yushima

Bahan:
- 2 labu siam
- 1 sdm garam
- Daun bawang, pangkas serong
- 4 sdm cabe bubuk, sesuaikan selera

Bahan blender:
- 4 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 3 sdm soy sauce alias fish sauce

Cara membuat:
1. Rendam labu siam dalam wadah berisi air, garam, dan cuka apel sekitar 15 menit, untuk membersihkan kotoran maupun pestisida nan mungkin menempel. Tiriskan.
2. Potong dadu labu siam, buang bijinya.
3. Taburkan 1 sdm garam, kombinasi rata, diamkan sekitar 30 menit, setiap 10 menit aduk-aduk kembali.
4. Setelah 30 menit, labu siam bakal mengeluarkan cukup banyak air.
5. Blender bumbu, lampau campurkan ke potongan labu berbareng daun bawang dan serbuk cabai. Aduk rata, siap disajikan.
6. Bisa langsung dinikmati alias disimpan dulu untuk fermentasi.

5. Kimchi daun perilla.

foto: Instagram/@mistyyoon

Bahan:
- 50-60 daun perilla
- 1/3 cangkir gochugaru
- 3 sdt kaldu ikan teri
- 2 sdt kecap ikan
- 2 sdt kecap asin
- 1-2 sdt madu, gula alias sirup beras merah
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdt parutan jahe segar
- 1 bawang bombay kecil, iris tipis
- 1 wortel kecil, iris tipis
- 1 cabe merah, belah dua memanjang, buang bijinya, iris tipis
- 1 sdt biji wijen
- 1 bawang hijau, cincang lembut

Cara membuat:
1. Cuci daun perilla sampai bersih dan biarkan hingga betul-betul kering.
2. Dalam mangkuk, campurkan sisa bahan untuk membikin pasta bumbu.
3. Buat tumpukan 2 sampai 3 lembar daun perilla, lampau oleskan 1 sampai 2 sendok teh ramuan di atas tumpukan. Tempatkan tumpukan di atas satu sama lain dalam gelas alias wadah rapat udara plastik dan simpan di lemari es.
4. Kimchi bisa disimpan selama beberapa minggu di lemari es.

6. Kimchi sayur sawi pedas dan segar.

foto: Instagram/@fikaasdyanasari

Bahan:
- 1 buah sawi putih
- 1 buah wortel, pangkas korek api
- 1 buah lobak, korek api
- 1 batang daun bawang, potong-potong

Bahan:
- 1 buah bawang bombay
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pir

Bahan lainnya:
- 2 sdm tepung beras
- 1/2 gelas air

Pelengkap:
- 1 sdm kecap asin
- 150 gr gochujang
- 3-4 sdm cabe serbuk korea
- 3 sdm madu

Cara membuat:
1. Potong sawi sesuai selera, cuci bersih sawi kemudian lumuri tiap lembar sawi dengan garam diamkan sekitar 2 jam sampai sawi layu, bilas lagi dengan air tiriskan.
2. Dalam wadah kombinasi gochujang, cabe serbuk korea, madu, kecap asin, ramuan halus, dan bubur tepung beras kombinasi rata, masukkan sawi, daun bawang wortel dan lobak kombinasi rata.
3. Simpan dalam wadah tertutup simpan di suhu ruang seharian, kemudian simpan dalam kulkas.

7. Kimchi lobak.

foto: Instagram/@lysa_tangkulung

Bahan:
- 1 sdm gula
- Cabai serbuk secukupnya
- 1 buah lobak putih
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Kupas, cuci lampau pangkas dadu lobak.
2. Beri gula dan garam, kombinasi aduk. Diamkan selama 30 menit, kombinasi setiap 10 menit.
3. Campur lobak dengan cincangan jahe, bawang putih cincang, dan cabe bubuk.
4. Diamkan di suhu ruang satu sampai dua hari. Masukkan ke kulkas.

8. Kimchi kucai.

foto: Instagram/@fitrisyamsi

Bahan:
- 250 gr kucai
- 60 ml air
- 1/2 sdm tepung ketan
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm gochugaru
- 1 sdm gula aren bubuk
- 1 sdt wijen sangrai

Cara membuat:
1. Cuci bersih kucai dan pangkas 5 cm.
2. Campur air dan tepung ketan dalam panci, masak dengan api kecil-sedang hingga mengental seperti pasta, dinginkan.
3. Campur sisa bahan ke dalam pasta tepung, koreksi rasa.
4. Balurkan pasta ke potongan kucai, kombinasi hingga betul-betul rata.
5. Kimchi kucai bisa langsung dimakan alias difermentasi dulu selama sehari di suhu ruang, lampau masukkan ke kulkas.

9. Kimchi sayur simpel.

foto: Instagram/@samifta.putri_

Bahan:
- Sawi putih
- Wortel, serut kasar
- Garam
- Bawang putih
- Bawang bombay
- Cabai keriting, sangrai sampai kering
- Gula aren
- Tepung beras
- Air

Cara membuat:
1. Cuci bersih sawi lampau remas berbareng garam, diamkan selama 4 jam. Setelah itu bilas lagi sampai bersih.
2. Lumuri sawi putih dengan ramuan lembut sampai merata dan campurkan juga wortel.
3. Terakhir masukkan ke jar kaca lampau fermentasi di suhu ruang selama 12 jam dan untuk penyimpanan selanjutnya simpan di chiller.

10. Kimchi sawi super pedas dan asam.

foto: Instagram/@sithoel88

Bahan:
- 1 buah sawi putih ukuran besar
- Daun bawang, pangkas 5cm
- Wortel
- Garam

Adonan saus:
- 1/2 cup air
- 1/2 sdm tepung beras
- 1/2 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 1 bawang bombay ukuran kecil
- 6-8 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1/4 cup kecap ikan
- 1/2 cup gochugaru

Cara membuat:
1. Belah panjang sawi menjadi dua bagian, lampau belah panjang lagi menjadi 4 bagian. Buang bonggol lampau potong-potong kotak.
2. Taburi sawi dengan 1-2 sdm garam kombinasi dengan tangan agar rata, biarkan selama 2-3 jam. Setiap 30 menit remas-remas sawi.
3. Campur semua adukan bubur dalam panci, masak sampai mengental, sisihkan, biarkan dingin.
4. Setelah 3 jam, cuci sawi sampai betul-betul bersih dari garam. Bilas 3-4 kali. Lalu tiriskan sembari peras airnya.
5. Blender ramuan selain gochugaru. Campurkan ramuan ke dalam adukan bubur nan sudah dingin berikut gochugaru, kombinasi sampai rata dengan menggunakan sendok alias spatula.
6. Masukkan sawi dan daun bawang ke dalam bumbu, kombinasi rata dengan tangan.
7. Masukkan kimchi ke dalam wadah nan tertutup rapat sembari ditekan-tekan, tutup rapat, biarkan di suhu ruang selama 24 jam.
8. Setelah itu buka tutup, tekan-tekan lagi kimchi agar semua terendam dengan baik, lampau masukkan kulkas.

11. Kimchi ala rumahan.

foto: Instagram/@urikung89

Bahan:
- 3 buah sawi putih
- 3 buah wortel, pangkas korek api
- 1 buah lobak putih, pangkas korek api
- 6 ikat mini daun ketumbar
- Daun bawang, pangkas panjang

Bumbu:
- 5 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay
- 3 cm jahe
- 250 gr cabe serbuk korea
- 4 sdm kecap ikan
- 1 sdm udang basah korea
- Sesame seed secukupnya buat taburan

Bahan saus:
- 500 ml air putih
- 5 sdm tepung segitiga alias tepung ketan

Cara membuat:
1. Blender bawang putih, bawang bombai, dan jahe dengan sedikit air.
2. Kemudian kombinasi dengan serbuk cabe dan kecap ikan.
3. Setelah itu campurkan dengan bahan saus nan sudah dingin, wortel, daun ketumbar, daun bawang, dan lobak.
4. Siap dioleskan ke sawi putih.
5. Sawi cuci bersih dan diberi garam per lembar sampai ke dalam.
6. Letakkan di baskom kemudian setiap 30 menit di angkat di pindahin nan bagian bawah ke atas lakukan sampai 2 jam.
7. Bilas sampai garam lenyap dan di peras airnya.
8. Kemudian ambil saus dan masukkan ramuan bahan 1 diaduk rata kemudian dilumuri di sawi nan telah dibilas. Selembar demi selembar sampai habis.
9. Letakkan pada kotak nan tertutup rapat masukkan di kulkas.

(brl/lut)