11 Resep olahan kecombrang sambal matah, gurih, pedas, dan menggugah selera

Instagram/@jennajethro;Instagram/@yzmalicious

- Kecombrang adalah jenis kembang nan bisa dikonsumsi. Kecombrang bisa dimasak menjadi beragam hidangan, salah satunya dibuat dengan sambal matah. Kecombrang sambal matah menjadi hidangan tradisional Indonesia nan menawarkan perpaduan rasa segar, pedas, dan aromatik.

Dibuat dari kembang kecombrang muda nan diiris tipis dan dicampur dengan beragam bumbu, hidangan ini menjadi pilihan sempurna untuk menyegarkan lidah. Apalagi jika disajikan berbareng lauk lain seperti ikan bakar, ayam goreng, hingga cumi. Kecombrang sambal matah bakal semakin istimewa.

Kecombrang sambal matah rupanya mudah dibuat. Ada beberapa resep nan bisa Anda praktikkan di rumah. Menu ini tentu bisa jadi opsi jika Anda jenuh dengan sambal biasa. Berikut 11 resep olahan kecombrang sambal matah, gurih, pedas, dan menggugah selera, seperti dihimpun BrilioFood dari beragam sumber.

1. Tongkol suwir sambal matah.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol matang
- 2 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis
- 6 lembar daun jeruk, iris halus
- 12 butir bawang merah, iris tipis
- Segenggam cabe rawit
- 1 kembang kecombrang iris tipis, celup sejenak ke dalam air panas
- Garam, gula dan merica secukupnya
- 2 buah jeruk limau
- 3 sdm air kelapa
- 4 sdm minyak kelapa.

Cara membuat:
1. Goreng ikan tongkol hingga matang, namun tidak usah terlalu kering.
2. Suwir-suwir daging tongkol, sisihkan.
3. Panaskan minyak kelapa berbareng air kelapa sampai mendidih.
4. Masukkan tongkol suwir, bawang merah, serai, cabe rawit, kecombrang dan daun jeruk ke dalam wadah.
5. Tuang minyak panas, tambahkan garam, gula dan merica, kombinasi sampai rata.
6. Beri perasan jeruk limau.

2. Roti ayam sambal matah ala Bali.

foto: Instagram/@kreasirotiIndonesia

Bahan:
- Roti tawar
- Kecombrang
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai rawit merah
- Terasi bakar
- Kaldu bubuk
- Dada ayam
- Minyak kelapa

Cara membuat:
1. Iris bawang merah dan bawang putih, cabai, dan kecombrang.
2. Beri terasi dan remas seluruh bahan sampai layu.
3. Goreng dada ayam lampau suwir.
4. Beri sambal matah dan minyak kelapa panas di akhir.
5. Potong roti dan tusuk dengan tusukan sate, lampau dibakar.
6. Sajikan roti dengan ayam suwir sambal matah.

3. Sambal matah kecombrang sederhana.

foto: Instagram/@ernynjios

Bahan:
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 10 buah bawang merah, iris tipis
- 10 buah cabe rawit merah, iris tipis
- 15 buah cabe rawit hijau, iris tipis
- Daun jeruk buang tulang daunnya, iris tipis
- 1 batang serai ambil bagian putihnya aja, iris tipis
- 1 buah kembang kecombrang, iris tipis
- 2 buah air jeruk limau
- Garam dan gula secukupnya
- Terasi matang
- 4 sdm minyak sayur, panaskan

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan selain minyak. Aduk rata.
2. Tuang minyak panas. Aduk rata. Koreksi rasanya dan siap disajikan.

4. Sambal matah kecombrang segar dan pedas.

foto: Instagram/@leonavictoria_ahligizi

Bahan:
- 6 kembang kecombrang, buang kulit luarnya ambil bagian nan lembek saja. Iris halus
- 6 serai, ambil bagian tengah nan empuknya , iris halus
- 25 hingga 30 buah bawang merah, iris halus
- 20 cabe rawit, iris
- 6 daun jeruk besar
- Jeruk nipis
- Minyak

Cara membuat:
1. Panaskan minyak sampai panas sekali.
2. Masukkan semua bahan, kombinasi sebentar, matikan api, kombinasi terus sembari koreksi rasa dengan garam.
3. Peras jeruk nipis dan tuangkan ke sambal.

5. Sambal matah kecombrang simpel.

foto: Instagram/@jennajethro

Bahan:
- Bawang merah, diiris tipis
- Daun jeruk, diiris tipis
- Kecombrang, diiris tipis
- Cabai rawit, diiris tipis
- Perasan jeruk limau
- Garam
- Bawang putih, iris tipis
- Terasi bakar
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan selain minyak dan perasan jeruk limau. Aduk rata.
2. Tuang minyak panas dan perasan jeruk limau. Aduk rata. Koreksi rasanya dan siap disajikan.

6. Tongkol suwir sambal matah kecombrang gurih dan pedas.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 120 gr pindang tongkol, goreng bentar lampau suwir
- 1 buah jeruk limau
- Minyak kelapa secukupnya
- 40 gr kembang kecombrang, iris tipis
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 1 butir bawang putih, iris tipis
- 10 biji rawit merah, iris tipis
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 batang serai , iris tipis
- 3/4 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt totole

Cara membuat:
1. Campur semua bahan selain air jeruk dan minyak.
2. Panaskan minyak secukupnya. Lalu tuang ke bahan campuran sambal. Aduk merata.
3. Tambahkan perasan air jeruk. Aduk kembali.

7. Salmon kecombrang sambal matah.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 3 buah fillet salmon alias @100-150 gr, lumuri lada dan garam
- 3 sdm margarin
- 3 mangkok nasi
- Lalapan sesuai selera

Bahan sambal kecombrang:
- 75 cc minyak goreng
- 1/2 sdm terasi dihaluskan
- 1 sdm air jeruk nipis
- Garam, gula, kaldu serbuk secukupnya
- 1 kecombrang besar, ambil bagian kembang dan tangkai atasnya, dirajang tipis
- 1 batang serai besar, ambil bagian putihnya, dirajang tipis
- 5 siung bawang merah, dirajang tipis
- 1 siung bawang putih, dirajang tipis
- 30 cabe rawit merah, dirajang tipis
- 7 lembar daun jeruk, buang uratnya, dirajang tipis

Cara membuat:
1. Sambal kecombrang: kombinasi semua ramuan rajangan jadi satu. Setelah itu panaskan minyak dan terasi, siramkan ke ramuan rajangan, aduk-aduk.
2.Tambahkan jeruk nipis, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk lagi hingga tercampur rata. Sisihkan.
3. Pan fried salmon: lelehkan 1 sdm margarin dalam wajan teflon. Setelah meleleh dan panas, masukkan salmon.
4. Pan fried salmon dalam api sedang hingga matang di kedua sisinya sekitar 1 menit setiap sisi. Ulangi tahapan ini hingga salmon habis.
5. Penyajian: taruh nasi ke dalam mangkok. Taburkan sambal kecombrang di atas nasi, taruh pan fried salmon di atas sambal. Tambahkan lalapan sebagai pelengkap.

8. Sambal matah kecombrang ala rumahan.

foto: Instagram/@mylittlekitchenz

Bahan:
- 2 buah kecombrang

Bumbu iris:
- 7 siung bawang merah
- 30 buah cabe rawit
- 1 buah cabe merah keriting
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt terasi bakar
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Garam secukupnya
- Minyak kelapa secukupnya

Cara membuat:
1. Potong kecombrang, buang bagian tengahnya, iris halus.
2. Tumis bawang merah sampai harum. Masukkan semua ramuan lainnya, kombinasi hingga rata.
3. Tambahkan Kecombrang. Tumis sebentar, koreksi rasa. Angkat.

9. Sambal matah kecombrang, teri, dan petai.

foto: Instagram/@dewirosmayanti

Bahan:
- 50 gr teri medan ukuran sedang
- 2 batang kecombrang segar, iris
- 3 batang serai, iris
- 10 buah cabe merah, iris
- 10 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 10 petai (optional)
- Garam secukupnya- Gula secukupnya (optional)

Cara membuat:
1. Cuci teri lampau goreng hingga garing (kuning kecokelatan).
2. Masukkan petai, kombinasi rata.
3. Masukkan semua bahan irisan.
4. Aduk sebentar, matikan api, lampau sajikan dengan nasi hangat.

10. Teri sambal matah kecombrang spesial.

foto: Instagram/@bellaristya

Bahan:
- 4 siung bawang merah
- 3 buah cabe rawit merah
- 3 lembar daun jeruk, buang batangnya
- 1 kuntum kembang kecombrang
- 2 batang serai
- 1/2 sdm terasi bakar alias goreng
- 4 sdm minyak kelapa super panas
- 2 buah jeruk limau, peras airnya
- Garam sesuai selera
- 50 gr teri, goreng kering

Cara membuat:
1. Iris lembut bawang merah, cabe rawit merah, daun jeruk, kembang kecombrang, dan serai.
2. Beri garam dan terasi, kombinasi rata diamkan hingga bawang merah agak layu dan agak berair.
3. Panaskan minyak kelapa, siram ke irisan sambal. Aduk rata.
4. Taburi teri dan perasan jeruk limau. Aduk rata, siap disajikan.

11. Sambal matah kecombrang unik Bali.

foto: YouTube/Ceceroomed Kitchen

Bahan:
- 1 sdt terasi goreng
- 1 batang kembang kecombrang
- 1 batang serai
- 7 lembar daun jeruk purut
- 2 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 30 gr cabe rawit merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- Sejumput penyedap rasa
- 5 sdm minyak goreng panas
- Jeruk nipis alias limau

Cara membuat:
1. Goreng terasi hingga kering.
2. Iris tipis kembang kecombrang, serai, daun jeruk, bawang putih, bawang merah, cabe rawit.
3. Campurkan semua bahan dengan remasan terasi.
4. Tuangkan minyak panas dan perasan jeruk nipis alias limau.

(brl/far)