Cara ungkep ayam biar nggak alot dan lebih gurih? Ini food hacknya pakai 1 bahan sederhana

foto ilustrasi: YouTube/Enny Tangerang

- Siapa sih nan nggak suka ayam ungkep? Ayam nan diungkep dengan ramuan rempah nan kaya, lampau digoreng hingga kulitnya krispi, memang selalu jadi favorit. Tapi, seringkali orang mengalami masalah saat membikin ayam ungkep sendiri di rumah: dagingnya alot, bumbunya kurang meresap, alias apalagi terlalu kering. Tenang, Anda nggak sendirian! Banyak orang mengalami perihal serupa. Tapi jangan khawatir, ada food hack sederhana nan bisa bikin ayam ungkep buatanmu jadi super empuk, gurihnya nampol, dan bumbunya meresap sampai ke tulang. Penasaran? Simak terus tulisan ini sampai habis!

Mengungkep ayam memang terlihat mudah, tapi ada beberapa trik nan perlu Anda ketahui agar hasilnya maksimal. Proses ungkep ini bermaksud agar ramuan meresap sempurna ke dalam daging ayam. Selain itu, dengan diungkep terlebih dahulu, ayam jadi lebih sigap matang saat digoreng dan tidak perlu cemas bagian dalamnya tetap mentah. Nah, food hack nan bakal BrilioFood telaah kali ini bakal konsentrasi pada gimana membikin ayam ungkep tidak hanya matang dan beraroma, tetapi juga mempunyai tekstur nan lembek dan rasa nan gurihnya bikin nagih.

Mengapa ayam ungkep sering alot?

Sebelum membahas food hack-nya, krusial untuk memahami kenapa ayam ungkep seringkali alot. Beberapa aspek penyebabnya antara lain:

- Kualitas Ayam: Ayam nan kurang segar alias sudah terlalu lama disimpan di lemari es condong mempunyai tekstur nan lebih alot.

- Durasi Ungkep nan Kurang Tepat: Mengungkep ayam terlalu sejenak bakal membikin ramuan tidak meresap sempurna dan daging menjadi alot. Sebaliknya, mengungkep terlalu lama juga bisa membikin daging menjadi kering dan keras.

- Api Terlalu Besar: Memasak ayam dengan api terlalu besar bakal membikin bagian luar ayam matang lebih sigap daripada bagian dalam, sehingga daging menjadi tidak empuk.

- Kurang Asam: Kurangnya unsur masam dalam ramuan ungkep juga berpengaruh. Bahan masam membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk.

Food hack: Rahasia ayam ungkep lembek & gurih maksimal.

Food hack nan bakal kita gunakan kali ini adalah dengan menambahkan air masam jawa ke dalam ramuan ungkep. Air masam jawa mempunyai beberapa faedah penting, yaitu:

- Mengempukkan Daging: Kandungan masam dalam air masam jawa membantu memecah serat-serat daging ayam, sehingga membuatnya lebih lembek dan mudah dikunyah.

- Menghilangkan Bau Amis: Air masam jawa efektif menghilangkan aroma amis pada ayam, sehingga membikin rasa ayam ungkep menjadi lebih segar dan lezat.

- Menyeimbangkan Rasa: Rasa masam pada air masam jawa memberikan keseimbangan pada rasa gurih dan rempah pada ramuan ungkep, sehingga menghasilkan cita rasa nan lebih kompleks dan nikmat.

Resep ayam ungkep air masam Jawa, empuk, gurih, bikin nagih!

Berikut adalah resep ayam ungkep air masam jawa nan bisa Anda coba di rumah:

Bahan:

- 1 ekor ayam, pangkas menjadi 8-10 bagian
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan air masam jawa (dari 1 sendok makan masam jawa nan dilarutkan dalam 50 ml air)
- 1 sendok teh gula merah
- 1 sendok teh garam (sesuai selera)
- 1/2 sendok teh kaldu serbuk (opsional)
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Lumuri Ayam dengan Jeruk Nipis: Cuci bersih ayam, lampau lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan aroma amis. Setelah itu, cuci kembali hingga bersih.

2. Haluskan Bumbu: Campurkan semua bahan ramuan halus, kemudian blender alias ulek hingga betul-betul halus.

3. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis ramuan lembut hingga wangi dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, kombinasi rata.

4. Masukkan Ayam dan Air Asam Jawa: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu. Tuangkan air masam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan kaldu serbuk (jika menggunakan). Aduk rata.

5. Ungkep Ayam: Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam seluruhnya. Masak ayam dengan api sedang hingga ramuan meresap dan air menyusut. Sesekali kombinasi agar ramuan merata dan tidak gosong. Proses ungkep ini memerlukan waktu sekitar 45-60 menit, alias hingga ayam betul-betul lembek dan ramuan mengental.

6. Goreng Ayam: Setelah ayam diungkep, angkat dan tiriskan. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan minyaknya.

7. Sajikan: Ayam ungkep air masam jawa siap disajikan dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan.

Tips tambahan agar ayam ungkep semakin sempurna.

- Pilih Ayam nan Segar: Kualitas ayam sangat berpengaruh pada hasil akhir. Pilihlah ayam nan segar dan tidak berbau.
- Gunakan Api Sedang: Hindari memasak ayam dengan api besar, lantaran bakal membikin bagian luar ayam gosong sementara bagian dalamnya belum matang sempurna.
- Jangan Terlalu Sering Diaduk: Terlalu sering mengaduk ayam saat diungkep dapat membikin dagingnya hancur. Cukup kombinasi sesekali agar ramuan merata.
- Simpan Sisa Ayam Ungkep: Sisa ayam ungkep nan belum digoreng dapat disimpan di dalam lemari es alias freezer untuk stok lauk di kemudian hari.
- Eksperimen dengan Bumbu: Jangan ragu untuk menambahkan ramuan lain sesuai selera, seperti sedikit serbuk kari alias kunyit serbuk untuk warna nan lebih menarik.

(brl/tin)