7 Cara mudah memasak hati sapi agar tidak amis dan tetap empuk

foto ilustrasi: Freepik/KamranAydinov

- Memasak hati sapi seringkali menjadi tantangan tersendiri lantaran aroma amis nan unik dan tekstur nan mudah keras jika tidak diolah dengan benar. Padahal, hati sapi adalah sumber nutrisi krusial seperti unsur besi dan vitamin B12 nan sangat berfaedah bagi tubuh. Agar rasa hati sapi lebih nikmat dan aromanya segar, diperlukan teknik memasak nan tepat.

Bau amis pada hati sapi biasanya berasal dari sisa darah dan protein nan belum bersih serta proses pemasakan nan kurang tepat. Selain itu, tekstur hati nan keras juga membikin banyak orang enggan mengolahnya. Namun, dengan beberapa trik sederhana dan bahan aromatik alami, aroma amis bisa dihilangkan dan hati sapi menjadi lembek serta lezat.

Berikut ini adalah tips memasak hati sapi agar tidak amis dan tetap empuk, komplit dengan resep praktis nan bisa langsung dicoba di rumah, dirangkum BrilioFood dari beragam sumber.

1. Pilih Hati Sapi nan Segar dan Berkualitas

Langkah awal nan sangat krusial adalah memilih hati sapi nan segar. Hati sapi segar berwarna merah tua, tidak berlendir, dan tidak berbau menyengat. Hindari hati sapi nan sudah berwarna kehitaman alias berbau tajam lantaran biasanya sudah tidak segar dan lebih berpotensi berbau amis.

2. Bersihkan dan Potong Hati Sapi dengan Benar

Cuci hati sapi di bawah air mengalir hingga bersih. Potong hati menjadi beberapa bagian mini agar proses perebusan dan pengolahan lebih merata dan sigap empuk. Buang bagian nan mengandung banyak darah alias lemak berlebih lantaran ini bisa menjadi sumber aroma amis.

Untuk menghilangkan aroma amis lebih efektif, Anda bisa merendam hati sapi dalam air nan diberi perasan jeruk nipis alias cuka selama 10-15 menit, kemudian bilas kembali hingga bersih.

3. Rebus Hati Sapi dengan Bahan Aromatik

foto ilustrasi: Freepik/jcomp

Rebus hati sapi dalam air nan sudah mendidih berbareng bahan aromatik seperti:

- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas jahe, memarkan
- 2 lembar daun jeruk

Bahan aromatik ini membantu menetralisir aroma amis dan memberikan aroma segar pada hati sapi. Tambahkan juga 1-2 sendok makan garam ke dalam air rebusan untuk membantu mengeluarkan kotoran dan darah nan tersisa.

Rebus hati sapi selama 30-40 menit dengan api sedang hingga empuk. Jangan lupa sesekali buang busa dan kotoran nan mengapung agar hasil rebusan lebih bersih.

4. Gunakan Teknik Perebusan nan Tepat

Masukkan hati sapi ke dalam air nan sudah mendidih berbareng bahan aromatik, jangan dimasukkan saat air tetap dingin. Tutup panci agar panas merata dan hati sapi matang sempurna. Setelah 30 menit, cek tekstur hati dengan menusuknya menggunakan garpu. Jika tetap keras, lanjutkan merebus selama 10-15 menit.

Setelah matang, angkat hati sapi dan tiriskan. Diamkan hingga agak dingin sebelum diolah lebih lanjut agar tekstur tetap lembut.

5. Olah dengan Bumbu nan Tajam dan Aromatik

Saat memasak hati sapi setelah perebusan, gunakan ramuan nan kuat dan aromatik seperti bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, dan kecap manis. Bumbu nan tajam bakal membantu menutupi sisa aroma amis sekaligus menambah cita rasa lezat.

6. Tambahkan Bahan Penetral Bau Amis

Selain bahan aromatik saat perebusan, Anda juga bisa merendam hati sapi sebelum dimasak dengan susu selama 30 menit. Susu dipercaya dapat menyerap aroma amis dan membikin hati sapi lebih lembut.

7. Jangan Masak Terlalu Lama Saat Mengolah

Setelah hati sapi direbus dan empuk, saat mengolah dengan langkah ditumis alias digoreng, jangan memasaknya terlalu lama agar tidak keras dan tetap juicy. Masak dengan api sedang hingga ramuan meresap dan hati matang sempurna.

Resep Tumis Hati Sapi Anti Amis dan Empuk

Bahan:
- 500 gram hati sapi, sudah direbus dan dipotong-potong
- 3 siung bawang putih, cincang lembut
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 buah cabe merah besar, iris serong
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica serbuk
- 2 sdm minyak goreng
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, serai, jahe, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan cabe merah, kombinasi rata.
3. Tambahkan potongan hati sapi, kombinasi hingga tercampur bumbu.
4. Tuang kecap manis, garam, dan merica bubuk, kombinasi rata.
5. Tambahkan air, masak dengan api mini hingga ramuan meresap dan hati sapi matang sempurna.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.

FAQ Merebus Hati Sapi

1. Apakah merebus hati sapi dengan bahan aromatik betul-betul efektif menghilangkan aroma amis?

Ya, merebus hati sapi berbareng bahan aromatik seperti daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk sangat efektif untuk menghilangkan aroma amis. Rempah-rempah ini mengandung senyawa aromatik nan dapat menetralisir aroma tidak sedap sekaligus memberikan aroma segar pada hati sapi. Selain itu, perebusan dengan garam juga membantu mengeluarkan darah dan kotoran penyebab aroma amis.

2. Berapa lama waktu perebusan hati sapi agar lembek dan tidak amis?

Waktu perebusan nan ideal adalah sekitar 10 menit setelah air mendidih dengan bahan aromatik. Perebusan selama 10 menit cukup untuk menghilangkan aroma amis dan membikin hati sapi lembek tanpa membikin teksturnya menjadi keras. Setelah direbus, sebaiknya hati sapi didiamkan dalam panci tertutup agar panas meresap sempurna dan teksturnya tetap lembut.

3. Apakah merendam hati sapi dalam susu bisa mengurangi aroma amis?

Merendam hati sapi dalam susu selama 30 menit sebelum dimasak merupakan trik tambahan nan cukup populer. Susu mengandung protein dan lemak nan dapat menyerap aroma amis pada hati sapi dan membikin teksturnya lebih lembut saat dimasak. Cara ini bisa menjadi pengganti alias pelengkap dari teknik perebusan dengan bahan aromatik.

4. Bagaimana langkah menyimpan hati sapi nan sudah direbus agar tahan lama?

Setelah hati sapi direbus dan dingin, hati sapi bisa disimpan dalam wadah rapat udara dan dimasukkan ke dalam freezer. Dengan langkah ini, hati sapi bisa tahan hingga 1 bulan tanpa kehilangan rasa dan tekstur. Saat bakal dimasak kembali, cukup dicairkan secara perlahan di lemari es agar kualitasnya tetap terjaga.

5. Apakah ada ramuan unik nan paling efektif untuk menutupi aroma amis saat mengolah hati sapi?

Bumbu nan tajam dan aromatik seperti bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, kecap manis, dan rempah-rempah seperti daun salam dan serai sangat efektif untuk menutupi aroma amis hati sapi. Penggunaan ramuan nan cukup banyak dan merata membantu melumuri hati sapi sehingga aroma amis berkurang dan cita rasa masakan menjadi lebih nikmat.

(brl/tin)